Recept för rostade Sprouts och Delicata Squash

Brysselspirar är ljust gröna veggiebollar som ser ut som minikål, och det beror på att de kommer från samma korsfamiljfamilj. Cruciferous grönsaker är rika på phytonutrients, växtbaserade föreningar som kan bidra till att minska inflammationen och minska risken för att utveckla cancer. Brysselspiror är utsökta när de stekas i ugnen med delikataskvash (en smörig texturerad vinterkvash med ätbar hud), skivad rödlök och en söt senapslönkledning. Lägg på en ny eller torkad rosmarin till förbandet för en unik doft.

Ingredienser

• 12 uns brusselspirer (ca 2 hällkoppar)
• 1 medium delicata squash
• 1/2 medium rödlök
• 1/2 tesked salt
• 2 matskedar olivolja, uppdelad
• 1 msk dijon senap
• 1 msk lönnsirap
• 1/2 tesked hackad torkad eller fräsch rosmarin
• 1/2 kopp pekannötter

Förberedelse

1. Förvärm ugnen till 425F.
2. Blanda 1 matsked olivolja med senap, lönnsirap och rosmarin. Avsätta.
3. Rengör bröstspirorna, ta bort eventuella smutsiga ytterblad. Skiv i halva och placera i en stor skål.
4. Skär delikataskvashan i halv längd, skör ut fröna, och halva halvorna i hälften igen. Skär in i minikvartens måneformer och sätt in i den stora skålen.
5. Skär den röda löken smidigt och lägg till skålen.

1. Kasta grönsakerna med saltet och 1 matsked olivolja. Placera på en bakplåt och baka i totalt 30 till 35 minuter. Kasta grönsakerna på 20 minuters mark och lägg till hälften av dressingen och alla pekannötterna. Fortsätt att baka i ytterligare 10 till 15 minuter tills grönsakerna är ömma och börjar brinna. När grönsakerna är färdiga rostning, drizzle på resterande dressing.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Kan du inte se delikataskampor på din lokala butik eller böndermarknad? Prova detta med ekollonskväll eller två koppar cubed butternut squash. Om du packar detta recept till lunch, höja proteininnehållet och koppla med en sida av växtbaserade kokta kikärter eller krispiga, bakade edamamer. Hackad grillad kalkon eller kyckling med en handfull torkade tranbär är ett annat säsongsbetonat sätt att få i en servering av högkvalitativt magert animaliskt protein.

Matlagning och serveringstips

Spara dina squashfrön och stek dem!

Squashfrön är rika på hälsosamt fett, protein, zink och järn. För att göra rostade frön, förvärm ugnen till 300F. Separera frön från det strängiga squash-köttet så gott du kan. Placera i en kolander och springa under kallt vatten, dumpa sedan på pappershanddukar eller en ren handduk och klappa torr. Placera frön på en bageri och drizzle med olivolja (använd ca 1 tesked olja per 3/4 kopp frön) och en nypa salt.

Baka i 20 till 30 minuter, eller tills fröerna bara börjar bruna.

Betygsätt detta recept