Hur man gör sockerfri jams eller konserverar

Det finns inget som hemlagad sylt. När du gör det själv smakar det så mycket mer som frukten det kom från snarare än de alltför söta konfekturerna du hittar i mataffären. Om du alltid har önskat att göra egna sylt eller konserver, men skakades av processen, finns det två enkla metoder du kan prova: kokar utan förtjockningsmedel eller kokar med ett gelatinförtjockningsmedel.

Sylt och konserver kan vara en perfekt del av en low-carb diet om de är sockerfria. Men att göra dem utan socker kan vara lite knepigt eftersom det inte bara fungerar som ett konserveringsmedel men ger den färdiga produkten med sin karakteristiska "jammy" munkänsla.

Men lita på oss när vi säger det, med lite övning och rätt val av frukt, är det inte bara lätt att göra en sockerfri sylt, det kan bli en del av en ny familjetradition.

Bästa frukter för Jam-Making

Av alla de frukter du kan använda är bär troligen bäst för en lågkarbidstam. De är naturligt låga i kolhydrater och socker och innehåller vanligen pektin, det ämne som ger sylt sin gelatinösa kropp.

Jordgubbar och björnbär har bland de lägsta kolhydraterna totalt med endast sex gram netto karb och 7,5 gram fibrer. Hallon är också ett utmärkt val med sju gram netto carb per kopp.

Kokningsmetod

Den enklaste metoden för syltetillverkning kokar. Detta fungerar bäst med björnbär eller hallon eftersom de är en högre procentandel av pektin. Kokningshjälpen frigör pektinet och avdunstar lite av det överskottsvattnet för att ge sylt en mer skonsam konsistens.

Att göra en kokt sylt:

1. Placera två koppar bär i en icke-reaktiv, icke-aluminiumspanna och krossa dem lätt.
2. Tillsätt en kopp och en halv vatten och två matskedar citronsaft.
3. Lägg till ett konstgjort sötningsmedel som flytande Splenda som inte har eftersmak eller extra kolhydrater i pulverformen. Två matskedar ska vara mer än tillräckligt.
4. Koka upp och koka på hög värme i fem minuter, omrör efter behov.
5. Sänk värmen till medium och fortsätt tillagning i ytterligare 10 till 15 minuter.
6. Skumma bort något skum när det lagar mat. Syltet är klart när bubblorna blir större och vätskan har konsistens av grädde av vete.

Två koppar bär ger ungefär en halv kopp sylt. Om du vill göra större kvantiteter, multiplicera du bara receptet och ökar tillagningstiderna med 25 procent för varje ytterligare två koppar frukt du använder.

Genom att använda kokningsmetoden kommer syltet inte att vara så "jammy" som ditt typiska förvar men kommer att hålla ihop fint när det är kyldt.

Gelatinmetod

Detta är den bästa metoden för att göra jordgubbssylt eftersom jordgubbar är fulla med vatten och har lite pektin. Du kan välja att antingen använda ofärgat pulveriserat gelatin, vilket är enkelt att använda men har en liten eftersmak eller bladgelatin, vilket är smaklös men lite dyrare. För detta recept skulle du använda antingen ett 0,25 gram paket gelatin (två matskedar) eller tre gelatinblad.

Var och en skulle kräva lite förberedelse innan du börjar laga mat:

• Pakettgelatin måste blomstra. Blomning innebär att man sprinklar gelatinpulveret över vatten och låter det sättas i en fast massa före tillagningen.
• Bladgelatin behöver blötläggas. Blötläggning mjukar löven och gör det lättare att lösa upp dem när de lagas.

Båda metoderna förhindrar att gelatinformiga klumpar bildas, vilka inte är obehagliga att smaka men kan resultera i en löpare sylt.

Att göra en gelatinbaserad sylt:

1. Tillsätt två koppar vatten till en icke-reaktiv, icke-aluminiumspanna.
2. Om du använder pulveriserat gelatin, strö över gelatinet över vattnet och låt det sitta i fem minuter tills det är fast. Om du använder bladgelatin, lägg till en separat skål med varmt vatten och låt sitta i 10 minuter, helt nedsänkt.
3. Värm pannan över en medium värme tills vätskan kommer till en liten simmer. Om du använder bladgelatin, avlägsna det från vattnet, ge det lite press och sätt till den lammande vätskan.
4. Tillsätt två koppar grovhackade jordgubbar, två matskedar flytande Splenda och en tesked citronsaft.
5. Öka värmen till hög och koka i tre minuter.
6. Minska värmen till medium och koka lätt i ytterligare fem till 10 minuter. Skumma bort något skum när det lagar mat. Syltet är klart när bubblorna är tjocka och syltet är konsoliderat och smidigt.

Två koppar jordgubbar kokta på detta sätt kommer att ge runt en kopp sylt. Du kan dubbla eller tredubbla receptet för att göra en större sats, vilket ökar tillagningstiden med 25 procent för varje två extra koppar frukt du använder.

Andra överväganden

De flesta hembakopplare kommer att använda ett kommersiellt pektin för att ge sina konserver en mer skedbar, gelatinös struktur. Men om du går med låg carb, kanske du vill undvika dessa eftersom de flesta innehåller tillsatt socker.

Det finns några sockerfria pektiner du kan köpa, som Sure-Jell, som kan ge dina sylt och bevarar mer kropp. Dessa kan vara särskilt användbara när man gör jordgubbssylt eftersom jordgubbar har relativt litet pektin. När du blir van vid att göra sylt hemma kan du experimentera med pektin och se hur det påverkar den färdiga produkten.

Eftersom du inte har något socker i din sylt för att fungera som konserveringsmedel, vill du frysa vad du än har kvar om du inte planerar att äta den inom några veckor. Till skillnad från sockerfri sylt hittar du i butiker, din har inga kemiska konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten.