Vad betyder "Glutenfri" eller "Ingen Gluten Ingredienser"

När man ser termen "glutenfri" på en mat etikett betyder det att maten uppfyller amerikanska livsmedels- och drogadministrationens juridiska definition av "glutenfri". Detta betyder inte nödvändigtvis att maten har nollgluten i den - bara en mycket, mycket liten mängd.

Under tiden finns det ingen officiell eller juridisk definition för termen "ingen gluteningredienser" på matetiketter. Tillverkarna brukar emellertid använda termen "ingen gluteningredienser" när den ifrågavarande produkten inte innehåller några glutenhaltiga ingredienser, men har inte testats för gluten eller kan vara i fara för glutenkorsontaminering på grund av det sätt det var bearbetas.

Läs vidare om vilka "glutenfria" och "inga gluteningredienser" som egentligen betyder på livsmedelsetiketter, och vad du ska leta efter på livsmedelsetiketter för att vara säker om du har celiaciasjukdom eller icke-celiac-glutenkänslighet.

Vad betyder "Glutenfri"

Du kanske tror att den officiella definitionen av en "glutenfri mat" skulle vara "en mat som är 100% fri från gluten". FDA definierar emellertid "glutenfria" livsmedel som de som innehåller mindre än 20 delar per miljon (ppm) av gluten.

Nej, det är inte noll, även om det fortfarande är en liten mängd. Några kliniker hävdar att det är effektivt noll, eftersom forskning har visat att vissa personer med celiaki kan äta mat med upp till 10 milligram gluten i dem per dag utan att uppleva symtom. (Läs mer om detta här: Hur mycket gluten kan göra mig sjuk?) FDA ansåg att man använde "odetekterbar gluten" som "glutenfri" -standard, men bestämde sig för att det skulle vara för svårt för livsmedelsproducenter att träffas.

Enligt FDA: s regler kan tillverkare lagligen märka "glutenfri" mat, även om den innehåller en ingrediens som är gjord av vete, korn eller råg (eller en korsning från dessa korn) så länge ingrediensen har bearbetats för att avlägsna gluten ner till under 20 delar per miljon nivå.

Etiketterna är frivilliga, inte obligatoriska. Tillverkare som vill tillgodose glutenfria konsumenter kan lägga märkena på förpackningen, men de är inte skyldiga att göra det. Etiketterna eliminerar inte behovet av att vi lär oss att identifiera gluten på matetiketter, antingen eftersom FDA: s regler inte fordra tillverkare att avslöja glutenhaltiga ingredienser.

Om du är särskilt känslig för spårmängder av gluten, kom ihåg att FDA: s definition fortfarande tillåter små mängder gluten i glutenfria livsmedel, vilket innebär att det fortfarande är möjligt att få glutensymtom från livsmedel märkta som glutenfri. Du är fortfarande ansvarig för att du känner din egen tolerans och övervakar dina egna reaktioner.

Är "Glutenfri" -märkt mat trygg?

Överensstämmelse med FDA-märkning är strikt frivillig och är inte föremål för löpande inspektioner för att säkerställa att regleringsstandarderna uppfylls. Med det sagt säger de flesta studier att cirka 95 procent av tillverkarna följer riktlinjerna.

Om en produkt misstänks vara antingen "glutenfri", "fri från gluten", "utan gluten" eller "glutenavlägsnad", kan tillverkaren av den produkten vara föremål för hårda regleringsåtgärder från FDA.

Medan det borde ge viss försäkring till konsumenterna klagar många förespråkare att glutentröskeln inte räcker till.De pekar på studier som har visat att personer med celiaki kan fortfarande bli sjuka när de äter långt mindre än 20 delar per miljon och tror att "glutenfri" bör definieras som att ha en odetekterbar mängd gluten (vilket innebär att nivån är så låg att man undviker detektering med nuvarande testteknik). Dessutom hävdar de att det ännu inte har studerats effekterna av gluten hos personer med glutenkänslighet i icke-celiacial.

Om du är särskilt känslig och reagerar på även det minsta spåret av gluten, måste du vidta mer aggressiva steg vid val av produkter. Ett sätt att göra det är att köpa produkter som är certifierade glutenfria. Till skillnad från många tillverkare har dessa företag frivilligt välkomnat inspektion av deras mat av en av tre certifieringsorganisationer: Gluten Intolerance Group Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) och National Celiac Association (NCA).

ACG / CCA kräver att livsmedel har mindre än 20 ppm gluten, GFCO kräver att livsmedel innehåller mindre än 10 ppm gluten, och NCA håller tillverkarna till en standard på mindre än 5 ppm.

Vad betyder inget gluten Ingredienser

"Inga gluteningredienser" betyder just det: livsmedelsprodukten innehåller inte gluteningredienser. Det betyder inte att maten uppfyller den juridiska definitionen av "glutenfri".

Om en tillverkare inte vill testa en produkt för gluten eller om den tillverkaren är oroad över att en produkt kanske inte konsekvent uppfyller denna FDA-standard på 20 delar per miljon, kan företaget besluta att använda termen "ingen gluteningredienser" istället av "glutenfri". För konsumenten signalerar den lite mer osäkerhet om produktens glutenfria status.

Faktum är att flera företag som producerar både glutenfria produkter och glutenhaltiga produkter använder termen "ingen gluteningredienser" för produkter vars ingredienser inte innehåller gluten, men som kan vara i risk för tvärkontaminering eller inte testas för gluten.

Andra företag märker sina produkter "ingen gluteningredienser" som en form av rättsligt skydd. Produkterna kan faktiskt uppfylla FDA: s "glutenfria" normer, men med frasen "ingen gluteningredienser" lovar inte så mycket, bara i fall.

Slutligen säger vissa i glutenfria samhället att matvaror utan uppenbara gluteningredienser som anges på etiketterna är säkra att äta, särskilt om det ifrågavarande företaget har en politik för att tydligt märka alla glutenhaltiga ingredienser. Emellertid kan dessa produkter fortfarande innehålla mycket gluten från kors-kontaminering.

Är "Inga Gluten Ingredienser" Livsmedel Säkra?

Livsmedel märkta "ingen gluteningredienser" (eller som inte förefaller innehålla gluteningredienser) kan variera mycket i deras faktiska glutenhalt. Vissa kan faktiskt uppfylla standarder för "glutenfri", medan andra kan ha en hög grad av glutenföroreningar.

Till exempel en studie publicerad i den vetenskapliga tidskriften Matkemi, tittade på 186 livsmedel utan gluteningredienser som inte var märkta "glutenfri" och fann att nästan 20% av dem hade glutennivåer över den lagliga nivån. Totalt 10% hade glutennivåer över 100 delar per miljon.

Människor varierar mycket i sina nivåer av känslighet för att spåra gluten. Vissa människor kan äta matprodukter som tillverkas på produktionslinjer som delas med glutenhaltiga produkter och inte blir sjuka, medan andra även behöver undvika produkter gjorda i samma anläggning för att undvika att bli sjuk.

Innan du köper en produkt med etiketten "No gluten ingredients", ta en titt på ingredienslabeln för att se om du upptäcker några så kallade allergenupplysningar (dvs. ett uttalande som "Tillverkad på utrustning som också behandlar vete"). Företag kommer ofta att säga om en produkt tillverkas på samma sätt eller i samma anläggning som veteinnehållande produkter.

Om du inte ser något problematiskt eller potentiellt riskabelt på produktens etikett, måste du använda din egen bedömning om du ska konsumera produkten. Om du är särskilt känslig, kanske du vill rensa, eller åtminstone provet, bara en liten mängd i början för att minimera eventuell reaktion. Om du däremot sällan har problem med att bli sjuk från att konsumera mat med gluten, kanske du mår bra.

Ett ord från DipHealth

Märkning av livsmedel kan vara förvirrande, och det är särskilt förvirrande för gluten, eftersom tre olika korn (vete, korn och råg) kan innehålla gluten. Federal lag kräver att tillverkare avslöjar närvaron av vete (men inte närvaron av korn eller råg) i livsmedelsprodukter, eftersom vete anses vara en av de åtta stora matallergierna. Men federal lag kräver inte att tillverkare märker mat "glutenfri" eller "ingen gluteningredienser".

För att vara den säkraste, köp endast livsmedelsprodukter som är märkta med "glutenfri" eller livsmedel som är certifierade glutenfria och undvik mat som inte verkar ha gluteningredienser, men att tillverkarna inte kallar "glutenfri." Och om du har några frågor eller befinner dig att bli förvirrad, fråga din läkare om att hänvisa dig till en dietist som kan hjälpa dig att navigera i den glutenfria kosten.