Översikt över transfetter och vad som ska undvikas

Vi hör ofta nu att "transfetter är dåliga", och medan det är sant att de flesta transfetter i våra kostvanor idag har negativa hälsoeffekter, det är faktiskt en förenkling. Den förenklade, men exakta, sak att säga är att delvis hydrerat fett är dåligt för oss. "Transfett" har blivit stenografi för denna typ, men det finns också andra transfetter som kan vara bra för oss. American Heart Association rekommenderar begränsande transfetter till mindre än 1% av ditt dagliga kaloriintag.

Vad är transfett, faktiskt?

Transfett är en typ av fett. Trans "hänvisar till molekylernas konfiguration. De flesta fetterna i vår kropp har" cis "-konfigurationen." Trans "och" cis "-konfigurationer av samma molekyl kallas" stereoisomerer ".

Konstgjord transfett

Artificiellt transfett är en typ av fett som skapas när vegetabilisk olja härdas eller stelnas genom en process av behandling med väte vid högt tryck och temperatur. Processen omvandlar den flytande vegetabiliska oljan till en fast eller halvfast substans som ofta görs till margarin eller förkortning och införlivad i många andra bearbetade livsmedel. Största delen av transfett i maten är tillverkade genom att tillsätta vätebindningar till omättade fetter. Detta gör fettet mer stabilt, så det förstör inte så snabbt. Dessa fetter kallas vanligen "delvis hydrerade fetter" eller "delvis hydrerade oljor". "Helt hydrogenerade fetter" borde inte innehålla betydande mängder transfetter, men de har inte studerats mycket när det gäller säkerhet i vår hälsa.

Beviset är rimligt klart att transfett bidrar till hjärtsjukdom. År 2015 avlägsnades en mat- och drogadministration av artificiellt transfett som GRAS eller "allmänt erkänt som säkert" för användning i mänsklig mat. Det här betyder att livsmedelsproducenterna har tre år att ta bort allt transfett från sina produkter. Studier visar emellertid att det inte är en bra policy att lämna detta till livsmedelsproducenter som en studie visade att trots att det var förbjudet i Europa, fanns endast en liten minskning av transfetter i samma livsmedel jämfört före och 3 år efter reglerna " genomförande.

En naturligt förekommande transfett: CLA är en hälsosam transfett

Den andra typen av fett som har en trans-konfiguration uppträder naturligt i mjölken och köttet från vissa djur (idisslare, som kor och bison, särskilt de som har ätit gräs i motsats till korn). Dessa är kända som transfettsyror eller TFA. Denna typ av fett kallas konjugerad linolsyra (CLA), och det verkar vara bra för oss. Det finns lite bevis på att CLA kan skydda mot cancer, till exempel. Men liksom många naturligt förekommande ämnen har studier på CLA i form av ett kosttillskott hittills varit en besvikelse.

Vilka livsmedel är höga i transfetter?

Bakade varor och andra kommersiellt stekta eller bearbetade livsmedel kan innehålla transfetter. Regelbunden förkortning är till stor del gjord av delvis hydrogenerad olja och har därför mycket transfett i den. Tidigare har margarin huvudsakligen gjorts av transfetter, och transfetter användes framträdande i tillverkade kakor, kakor, bröd, pajer, muffins, munkar och liknande. Med den nya regeln förändras detta, men kan fortfarande vara sant i stor utsträckning.