All-purpose Allergy-Safe Vegetabiliska buljong

Observera att näringsinformationen är en uppskattning för hela krukan av ansträngt lager.

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 6 koppar aromatiska grönsaker (en kombination av morötter, lök, vitlök, selleri, knölhålan, purjolök, persilja eller scallions)
• 4 koppar andra grönsaksprodukter (inklusive chardstammar, rutabaga, potatisskalor, courgetter, gul squash, bönspiror)
• örter (flera köttfärs persilja, 1 lökblad och något av timjan, marjoram, oregano, chervil)
• 10 svarta pepparkorn
• 4 kV vatten

Förberedelse

1. Förbered aromatiska grönsaker genom att peeling vitlök och hugga alla grönsaker i grova bitar, ungefär en till en och en halv inches. (Du behöver inte peeling grönsaker för lager, men du behöver tvätta dem.) Förbered grönsaksprodukter genom att tvätta dem och skära dem i en och en halv tums bitar. Om du har cheesecloth till hands, knyta örter och pepparkorn tillsammans i en bukett garni.
2. I en stor, tung lagerpotte, värm olja över medium värme tills det skimrar. Tillsätt de aromatiska grönsakerna och rör om till beläggning, minska sedan värmen till mycket låg och laga grönsaker, rör om i några minuter.

1. Tillsätt vatten och skrapa några bruna bitar från botten av pannan. Lägg till trimmingar och höja värmen till medelstora. Låt sällan sakta koka. Tillsätt örter och simma. Simmera lager tills du har ca åtta koppar vätska.
2. Stamlager, mashing grönsaker med baksidan av en sked.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Ingredienserna ovan är bara förslag. Alla grönsaker du gillar smak av är rättvist spel för vegetabiliska lager. Tänk på att champinjongallarna blir lager svarta (portobello svampar har större andel av gölar än andra svampar) och att betor och tomater blir lager röda eller rosa.

Jag har också undvikit grönsaker som paprika, rovor och brassicas (blomkål, broccoli och tillhörande grönsaker) som har särskilt starka smaker. Du är verkligen välkommen att lägga till dem, och om du planerar att använda beståndet i en soppa där dessa smaker skulle smälta snyggt, skulle det vara en fin touch.

För att öka näringsinnehållet i soppen (speciellt om du har ett barn som är speciellt om att äta grönsaker), överväga att lägga till havsgrönsaker som dulse eller kombu.

Lagring av grönsakslager

En kruka med ljummet lager är ett bra medium för skadliga bakterier att växa i, så var medveten om livsmedelssäkerhet och lagra ditt lager korrekt:

1. Ditt varma lager måste svalna så fort som möjligt. USDA citerar en "riskzon" på 40F till 140F vid vilka livsmedel som har störst risk för bakteriell förorening, så målet är att minimera hur lång tid ditt lager spenderar i den tidszonen. För den här beståndsdelen är dina två bästa alternativ att omedelbart dela beståndet i fyra mindre behållare och kyla det i kylskåpet, eller fylla diskbänken eller en annan stor behållare som en tvättbad eller ett badkar med isvatten och omger lagerplatsen med is Vatten tills lagret har kylt till ca 40 °. (Anledningen att inte bara sätta hela potten i kylskåpet är att lagret tar för lång tid att kyla, och det kan värma upp föremålen runt det för att starta).
2. Du kan säkert lagra lager i kylskåp eller i frysen. Grönsaksbeståndet varar i ca en vecka i kylskåpet, eller i cirka två månader när det frystes. Tänk på att frysa några grönsaksbestånd i mycket små behållare eller isbitkorgar för användning i recept.

Betygsätt detta recept