Erytritol som ersättning för lågkarbinsocker

Erytritol är sockeralkoholen (t.ex. polyol) som har minst känd effekt på blodsockret. Den används av många på låg- eller ingen socker med lågt kolhydrat. Erytritol har nästan noll kalorier, nollkarter och ett noll glykemiskt indexvärde. Orsaken till detta är att erytritol verkar lite annorlunda i kroppen än de flesta sockeralkoholer: Medan de bara absorberas delvis i tunntarmen absorberas en betydande mängd erytritol-upp till 60 procent till 90 procent i blod, men utsöndras sedan i urinen. På grund av detta tenderar erytritol att producera mycket mindre intestinal nöd än andra sockeralkoholer.

Fördelar med erytritol vs andra sockeralkoholer

• Erytritol har 0,2 kalorier per gram - praktiskt taget nollkalorier. I jämförelse innehåller sorbitol 2,6 kalorier per gram och xylitol innehåller 2,4 kalorier per gram.
• Många tycker att erythritol är närmast i smak att bordsuka i jämförelse med andra sockeralkoholer som stevia.
• Erytritol är inte associerat med magbesvär eller diarré, till skillnad från andra sockeralkoholer, såsom sorbitol och xylitol.
• Andra sockeralkoholer som sorbitol minskar signifikant ökningen av blodsockret och insulinreaktionen när de konsumeras, erytritol har ingen effekt på blodsocker eller insulinnivåer.
• Liksom andra sockeralkoholer är erytritol inte skadlig för tandemaljen och bidrar inte till tandförfall.

Hur det är gjort

Erytritol uppträder naturligt i små mängder i vissa frukter, såsom majs, och i större mängder i vissa svampar och andra svampar, liksom i fermenterade livsmedel som vin och sojasås. Formen som används i livsmedel är generellt gjord av jäsning av växtsocker. Vissa erytritol är gjorda av växtsocker genom en process för tillsats av vatten och växtbaserat socker. Resultatet är en kristalliserad substans som liknar bordsocker i form av smak och konsistens.

Använd i en Low Carb Diet

Erytritol har 60 procent till 80 procent av sockrets sötma. Speciellt när det används vanligt, tenderar det en kylningseffekt i munnen. Det kan användas i bakning, där det också har några av de ömma effekterna av socker, men resultaten blir inte exakt samma.

Det kan åtminstone delvis ersätta socker eller konstgjorda sötningsmedel för de flesta användningsområden. Det är särskilt användbart i kombination med choklad i godis eller brownies, jämfört med att använda rent konstgjorda sötningsmedel, vilket ger otillfredsställande resultat. Vissa ersätter erytritol en till en med socker i recept, men du kan också försöka lägga till 25 procent mer erythritol än den mängd socker som receptet kräver för att kompensera för dess mindre söta smak.

Hitta och köpa Erythritol

Erythritol är inte allmänt tillgänglig i butikerna just nu, så de flesta måste beställa det på nätet. Du kanske vill kolla med hälsokostaffärer eller låg-carb livsmedelsbutiker i ditt område. Det är rimligt prissatt.

Erytritol kommer i både granulerade och pulverformade former. Pulvret är att föredra för de flesta användningsområden, eftersom den granulerade formen verkar vara kornig om den inte upplöses i vatten. Om du slutar med någon granulerad erytritol, kör den genom bländaren en stund för att pulverisera den. Försök inte använda en matberedare för detta, eftersom det inte fungerar för att släcka smaken av granulerad erytritol.