Innehåller kolgluten gluten?

Tyvärr behöver du lägga till kol på din lista över saker att oroa dig för när du har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.

Många kolprodukter innehåller en form av stärkelse - det finns där för att hålla kollstyckena ihop och för att ge en kontrollerad bränning. Och vete stärkelse är en av de gemensamma stärkelserna som används för detta ändamål.

Vetstärkelse innehåller inte mycket gluten, men det innehåller en liten bit. Och medan de flesta med glutenproblem sannolikt inte störs genom att laga mat på en kolhalt med vetestärkelse, kan de av oss som är särskilt känsliga för spårgluten få svåra symptom från detta (speciellt om vi av misstag får lite kolsot på våra rostade marshmallows).

Några kolvarumärken innehåller vete

De flesta tycker om träkol som består av trä och inget annat, men de flesta kolprodukter innehåller faktiskt en mängd andra ingredienser.

Det är kolkolvarna - de fyrkantiga, kuddeformade, symmetriska träkolerna som förmodligen representerar den vanligaste bruksformen för din grill - som utgör den glutenrelaterade risken.

Träkolsbriketter innehåller vanligtvis trä (i form av både förkolat trä och sågspån), mineraler (kol och kalksten), natriumnitrat (för att hjälpa tändning) och stärkelse för att hålla allt ihop. Enligt California Barbeque Association kan stärkelsen användas från majs, ris, potatis och / eller vete.

Självklart tänker du antagligen att det inte spelar någon roll - det gör du inte äta kolet, eller hur?

Jo, sant. Men det är den sällsynta grillmästaren som kan undvika att få lite kolstoft på hamburgarna som eldsprutrar och dyker upp under dem. Och inandning av luftburet gluten i form av kolstoft representerar också ett potentiellt problem. Även om den misstänkta ingrediensen är vete stärkelse, inte veteprotein, används stärkelsen inte ren och innehåller oundvikligen något glutenprotein.

Så ja, medan risken för oavsiktlig glutenkorsförorening är betydligt mindre med kol än vad det skulle vara i ett mjölkat kött eller krummtäckt skärbräda, finns det fortfarande en viss risk.

Lyckligtvis är risken också ganska lätt att undvika. Här är några alternativ för dig:

• Först kan du köpa 100% rent träkol istället för briketter. Det kan du inte hitta i din lokala mataffär, men stora kedjans hårdvaruaffärer bär det och jag har sett det på Wal-Mart. Det kallas vanligen "klumpkol", och bitarna kommer inte att vara likformiga som briketter; i stället kommer de att se ut som brända bitar av trä (vilket de är). Du kan även använda olika sorter av klumpkol, såsom mesquite eller hickory, för att ge olika smaker till dina grillade livsmedel.
• Om du föredrar briketter (de tenderar att lättare tända än klumpkol) kan du hålla med Kingsfordbriketter. En representant för Kingsford-bolaget bekräftade mig att företaget vanligtvis använder majsstärkelse, inte vete stärkelse, för att göra sina briketter. Därför, om du inte är extremt känslig för majs såväl som gluten, bör du vara rimligt säker med hjälp av Kingsford-briketter.
• Slutligen kan du investera i den gasgrill du (eller din signifikanta andra) har längtat efter. Med propangas är det ingen risk för exponering för gluten.

Kom bara ihåg att det finns andra potentiella risker för gluten när du grillar som inte medför träkol. Om du lagar mat på samma grillyta som glutenhaltiga livsmedel, löper du en stor risk för korskontaminering. Splatters från osäkra såser eller smulor från gluten-y-bollar får dig varje gång, var försiktig - använd endast en helt ren (eller dedikerad glutenfri) grillyta och håll din mat skild från alla glutenhaltiga föremål.