Livsmedelssäkerhet och hur man förhindrar matförgiftning

Föräldrar misstänker ofta matförgiftning varje gång deras barn får diarré och kräkningar.

Lyckligtvis förekommer inte matförgiftning så ofta, eftersom de flesta fall av diarré och kräkningar hos barn orsakas av enkla virusinfektioner som barnen kommer i daghem eller i skolan.

Fortfarande är matförgiftning vanligt, eftersom CDC uppskattar att det finns cirka 76 miljoner fall av matförgiftning i USA varje år. Även om de flesta av dessa fall är milda, är cirka 325 000 personer med matförgiftning på sjukhus och 5000 dö varje år.

Eftersom små barn är bland de grupper som är mest utsatta för att få allvarliga och till och med livshotande fall av matförgiftning är det viktigt att föräldrarna lär sig att känna igen och förhindra att de förekommer.

Matförgiftning Symptom

Matförgiftningssymtom kan variera beroende på vad som triggar dem, men de brukar innehålla kräkningar, diarré, illamående och magkramper.

Andra symptom, som när någon har en E coli O157-infektion, kan inkludera blodig diarré och komplikationer som hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS) eller feber när de har salmonellos (en Salmonella-infektion).

Toxiner, som med botulism, kan orsaka dödliga neurotoxiska symtom, inklusive dubbelsyn och problem att svälja, prata och andas.

Beroende på orsaken kan symtom på matförgiftning inträffa några timmar eller några dagar efter att ha ätit en förorenad mat.

Diagnosera matförgiftning

Matförgiftning är ofta svår att diagnostisera eftersom det kan orsakas av så många olika saker, inklusive virus, bakterier, parasiter och toxiner, såsom:

Campylobacter
Salmonella
E coli O157
Norwalk-liknande virus
Shigella
Hepatit A
Giardia lamblia
cryptosporidia
Clostridium botulinum, som producerar botulinumtoxinet som orsakar botulism
Listeria
Staphylococcus aureus, som producerar ett stafylokockt enterotoxin
Vibrio vulnificus

Förutom att leta efter ett symptommönster, som alla i familjen blev sjuka några timmar efter att ha ätit på samma restaurang, kan avföringskulturer ibland hjälpa till att identifiera parasiten eller bakterierna som orsakar symptomen på matförgiftning. Avföringstester kan också ibland identifiera bakteriella toxiner och virus.

Inte överraskande, många människor har matförgiftning och vet aldrig det.

Matförgiftning Behandlingar

Liksom kräkningar och diarré från ett magavirus syftar matförgiftningsbehandlingar vanligtvis till att förhindra uttorkning.

Antibiotika är vanligtvis inte nödvändiga eller användbara för de flesta fall av matförgiftning, men för vissa allvarliga infektioner, som shigellos (en Shigella-infektion) och matförgiftning orsakad av parasiter, krävs behandling. Se din barnläkare om du tror att ditt barn har matförgiftning, speciellt om han har blodig diarré, hög feber, tecken på uttorkning eller om han inte snabbt blir bättre själv.

Förhindra matförgiftning

Eftersom matförgiftning ofta är svår att känna igen och få behandlingar är tillgängliga, är det bäst att försöka förhindra matförgiftning i första hand.

Dessa mattrygghetstips kan hjälpa dig att hålla dina barn friska och deras mat trygga:

Tvätta händerna noga innan du förbereder och serverar ditt barns mat.
Koka mat noggrant innan du matar dem till dina barn, särskilt kött, fjäderfä och ägg.
Separata matar och redskap när du förbereder, serverar och lagrar ditt barns mat, så att de inte blir korskontaminerade med bakterier från varandra och rengöring och ytor med varmt vatten och tvål.
Koka kvar mat så snart som möjligt och inom några timmar med matlagning eller servering, var noga med att ställa in ditt kylskåp till högst 40 grader F och din frys till 0 F eller lägre.
Rengör alla frukter och grönsaker innan du serverar dem till ditt barn.
Undvik opasteuriserad mjölk (rå mjölk) och juice.
Läs om FDA-återkallelser och varningar om att hitta förorenad mat som du kan ha i ditt hem.
Kasta ut livsmedel som du tror är förorenade eller förflutit före utgångsdatum, även om de inte är mögliga och inte har lukt eftersom du inte alltid kan berätta när en mat är förorenad.

Vad du behöver veta

Nästan alla livsmedel kan bli förorenade och orsaka matförgiftning, men vissa livsmedel anses vara hög risk, inklusive opasteuriserad mjölk och andra mejeriprodukter, underkokt kött och fjäderfä, rå skaldjur och deliberedda sallader, såsom äggsallad, potatisallad och kyckling sallader.
Livsmedel blir förorenade och orsakar matförgiftning på många sätt, inklusive när de odlas med förorenat vatten, felaktigt bearbetad eller konserverad, underkokt, korskontaminerad under beredningen eller när någon som är sjuk förbereder maten utan att tvätta händerna ordentligt.
Du kan vanligtvis inte berätta om en mat är "dålig" eller kommer att göra ditt barn sjuk med lukt eller färg. Många förorenade livsmedel ser ut och luktar normalt.
Honung kan vara en källa till Clostridium botulinum sporer som orsakar botulism, varför du inte ska ge honung till spädbarn under 12 månader.