Hur man förhindrar infektionssjukdomar som orsakats av livsmedel

Den som har lämnat mat ute för länge har sett de synliga effekterna av mikrobiell tillväxt. Anledningen till många rekommendationer om kökshygien är uppenbart, såsom att tvätta dina diskar eller kyla maten. Men andra är mindre så.

En bra tumregel är att komma ihåg att mikrober kallas mikrober eftersom de är mikroskopiska. Med andra ord kan du inte se bakterier med blotta ögat, så även om du har torkat den råa kycklingen eller inte kan se eller lukta något fel med moster Muriels potatisallad, finns det en bra chans att någonting otäckt fortfarande kan lura.

Det är lättare att hålla infektioner på ett minimum genom att vara medveten om möjliga källor till mikrobiell förorening, men ingen man eller kvinna är en ö, och du kan inte alltid styra andras hygienhantering.

Partnerskapet för livsmedelssäkerhetsutbildning ger riktlinjer för förebyggande av livsmedelsburna sjukdomar. Dessa tips är inte bara inrättade för att förhindra infektioner från livsmedel som är förberedda av andra men också för att hålla dig från att sprida sjukdomen till andra.

Tvätta händer och ytor ofta

• Använd hett tvålvatten att tvätta skärbrädor, tallrikar, redskap och bänkskivor. Tvål dödar inte bakterier, men det dämpar dem fysiskt från ytor. Varmt vatten hjälper till med detta.
• Överväga att använda engångshanddukar att rengöra köksytor, eftersom bakterier kan byggas upp på fuktiga, smutsiga trasahanddukar. Tvätta icke-disponibla kökshanddukar ofta.
• Tvätta alla färska frukter och grönsaker under rinnande kranvatten. Frukt och grönsaker kommer från växter som växer i mark, vilket är en vanlig källa till miljömikroppar, t.ex. Bacillus cereus och Clostridium. Lägg till på gödsel, ett vanligt gödningsmedel, och du har möjlig förorening med E coli. Detta inkluderar tvätt av dessa frukter och grönsaker med skinn eller skinn som inte ätas. Mikrober på skenor överförs till dina händer och sedan till din skalade mat. Knivar som skär genom oskadade skinn kan sprida mikrober till de ätbara köttiga delarna av produktionen.

Separat och inte korskontaminerat

• Håll rå kött och deras juice separerade från färdiga matar. De flesta mikrober kan inte överleva höga temperaturer och dödas vid uppvärmning. Rå eller underkokta kött (och deras saft) kan vara en viktig källa till infektionssjukdomar, eftersom de ger en närings-och fuktighetsrik källa för mikrobiell tillväxt.
• Använd separata skärbrädor för färskvaror och rå kött. Även efter tvättning av skivor kan vissa mikrober lura i sprickor eller sprickor. Det är en bra idé att hålla separata skärbrädor för livsmedel som kommer och kommer inte att kokas för att säkerställa att potentiella mikrober från "raw meat" -bordet blir förstörda genom matlagning.
• Återanvänd inte disken som höll råa kött eller ägg under förberedelse och servering av en måltid. Vissa människor gillar att återanvända sina rätter, med tanken att de heta, lagade matarna kommer att döda alla bakterier som hålls i smutsiga diskar (och de kommer att kunna hålla diskmaskinen nere). Men medan värmen från kokta livsmedel kan döda några kvarvarande mikrober är det en bra chans att temperaturen inte är tillräckligt hög för dekontaminering. Det är inte värt risken.

Koka mat till rätt temperaturer

• Använd en mattermometer för att se till att dina rostar, biffar och fisk kokas till minst 145 grader; fjäderfä (inre delen av lår och vinge och tjockaste delen av bröstet) till 165 grader; och mald kött till 160 grader. Dessa är de rekommenderade temperaturerna för att eliminera de flesta mikrober associerade med varje livsmedelstyp. Det finns några typer av smittsamma bakterier, såsom Clostridium botulinum, som kan bilda sporer som överlever dessa temperaturer. Lyckligtvis, den Clostridium Toxiner som är ansvariga för sjukdomen dödas genom tillräcklig uppvärmning, även om sporerna kan orsaka spädbotulism hos unga barn.
• Uppvärm såsor, soppor och sås till kokning och andra rester till 165 grader. Att laga mat betyder inte att den nu är steril. I några fall är de få kvarvarande mikrober som överlevde värme inte tillräckliga för att orsaka sjukdom, men de kan återställa tillväxt efter matlagning. I andra fall kan förorening efter kokning förekomma. I båda fallen är uppvärmning till dessa rekommenderade temperaturer viktigt för att förhindra sjukdom.

• Ojämn matlagning kan leda till ojämn värmdödande av mikrober, så var säker på att rör och rotera mat när mikrovågsugn kokas - även om din matstemperatur redan är efter dina önskemål.
• Använd inte recept som kräver råa eller endast delvis kokta ägg. Ägg kan vara en källa till Salmonella enteritidis, som växer på den inre ytan av äggskal. Det förekommer oftare i äggvita, men det kan ibland tränga in i äggulan.

Chill och kyl omedelbart

• Se till att kylskåpet är inställt på 40 grader eller lägre, och din frys är 0 grader eller lägre. Kylning kan stoppa tillväxten av de flesta bakterier, och frysning kan döda några mikrober. Tänk på att vissa mikrober, till exempel Listeria, kan tåla och till och med växa i temperaturer under frysning.
• Kött, ägg och andra förgängliga bör vara kylt eller fryst så snabbt som möjligt. De flesta smittsamma mikrober växer bäst vid temperaturer som liknar människokroppen, men många trivs också vid rumstemperatur. Ju snabbare du handlar om att kyla eller frysa dina livsmedel, desto mindre möjlighet har de att utveckla storskalig förorening.
• Tina mat i kylskåp, under kallt vatten eller i mikrovågsugnen. Torka aldrig vid rumstemperatur, där mikrober kan frodas.
• Mat bör marineras i kylskåpet, där mest mikrobiell tillväxt saktar eller stannar.
• Skallig mat bör kylas inom 2 timmar sitter vid rumstemperatur. När som helst och du löper risken för höga nivåer av mikrobiell tillväxt.