Lågkarbid granatäpple sallad med Cider Walnut Vinaigrette

Ingredienser

• 3/4 kopp grovhackade valnötter
• 2 matskedar äppelcidervinäger
• 1 msk lönnsirap
• 1/4 tsk fint havssalt
• 1/4 kopp rostat valnötolja
• 5 koppar selleri, skivad i brant parti (3/4 "bred), reservera selleriblad
• 2 koppar rå sellerirot, skalad och skivad i matchsticks (1/8 "x 1/8" x 2 ")
• 2 koppar granatäpplefrön
• 4 koppar vattkoppor, tjocka stammar avlägsnas
• 1/2 kopp plockad persilja löv
• 1/2 kopp plockade selleri blad (eller vad du har reserverat från att hugga selleri)
• 1/4 tsk fint havssalt
• 1/2 tesked grovmalt svartpeppar

Förberedelse

1. Förvärm ugnen till 325F.När ugnen förvärmas, sprida valnötter i ett skikt på bakplåten och skåda i ca 15 min eller tills de avger en "nutty" arom och är något mörkare.
2. Samtidigt vispa tillsammans ingredienser för dressing (äppelcidervinäger genom valnötolja).
3. När nötterna är rostade och något avkylda, lägg dem till en stor skål tillsammans med resterande ingredienser.
4. Se till att dressingen är väl emulgerad (vispa väl eller skaka i en sluten behållare) och lägg till sallad.

1. Kasta försiktigt för att kombinera. Servera omedelbart.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Selleri och valnötter är ett naturligt komplement till varandra, men andra nötter som hasselnötter eller mandlar skulle också para bra. Om du använder en annan mutter kan du antingen använda en matchande mutterolja, fortfarande använda valnötolja eller ersätt med extra jungfruolja (även om nötoljan verkligen ger mycket smak).

Detta recept kräver rostat valnötolja som har en "nuttier" smak än vanlig valnötolja men om det inte är tillgängligt, kommer vanlig valnöt fortfarande smaka bra!

Om du inte hittar watercress, välj en annan peppery grön som arugula.

Sellerirot, aka knölhake, är en rotgrönsak som är mycket nära relaterad till selleri. Medan inte den faktiska roten av de välkända selleri stjälkarna, delar den liknande smak men en mycket annorlunda textur. Det är en väldigt mångsidig grönsak som kan ätas rå (tunt skivad) eller kokad (rostad, ångad, mashed eller som huvudingrediens i en renad soppa).

Om du inte kan hitta den kan du helt lämna den här receptet eller ersätta den med tunnskivad rå fänkål.

Matlagning och serveringstips

Valnötter kan förberedas i förväg och förvaras i en lufttätt behållare i skafferi. Selleri kan skivas före tid och kylas dagen innan.

Om det mjuknar eller börjar brinna, kan du uppdatera det i en skål med isvatten innan du använder. Förbandet kan göras i förväg och kylas i upp till en vecka.

Granatäpplefrön finns i mataffären, men är mycket dyrare än att köpa hela granatäpplen. Det enklaste sättet att få frön ur granatäpplen är att skära den i halva, hålla varje halvdel över en skål och knacka på den (ganska svårt!) Med baksidan av en spatel eller träsked, pressa försiktigt så att fröna faller ut av skalet. Du kanske vill ha ett förkläde eftersom detta kan bli lite rörigt, men det är väldigt effektivt!

Denna sallad serveras bäst omedelbart eftersom vattendrinken kommer att viskas snabbt. Om du vill göra det i förväg, vänta tills du lägger till vattenkryssan tills du har rätt innan du serverar den.

Betygsätt detta recept