Kale och potatishash med stekt ägg och tomatrecept

Vi älskar komfort och mat aspekten av detta recept, med anbudet, gyllene potatis och mjukt ägg. Kale levererar en veggie servering för att starta dagen och packar i antioxidanter, vitaminer och mineraler tillsammans med en dos av fiber. Ägget knyter samman hela skålen, både smakligt och näringligt, eftersom det lägger till protein. Och en bonus: Denna maträtt är fylld med antioxidantrika kryddor.

Ingredienser

• 1,5 matsked olivolja, uppdelad
• 1 stor Yukon Guld eller gul potatis, 1/4 tum tärning (ca 1 1/4 koppar)
• 1 medium vitlöksklyfta, malet
• 1/4 tsk kummin
• 1/4 tesked salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 4 koppar grovhackad kale
• 1 msk vegetabilisk buljong
• 2 stora ägg
• 1 medium beefsteak tomat
• 1 liten dash röd paprika sås (tillval)

Förberedelse

1. Lägg i 1 matsked olivolja och värm 1 minut i en mellandegryta över medelhög hög värme.

2. Lägg till lök och sauté tills det är genomskinligt, ca 2 minuter.

3. Lägg till potatis och sauté tills det är lättbrunt och mjukt, ca 7 minuter, rör om ofta.

4. Tillsätt vitlök, kummin, salt och svartpeppar och rör om i potatis.

5. Lägg till kale och kycklingbuljong (eller vatten) och koka tills det blivit avfärdat, ca 3 minuter, omrör blandningen väl.

6. Ta bort kale och potatisblandning från stekpanna.

7. Lägg till kvarvarande 1/2 matsked olivolja och laga båda ägg tills de når önskad skenhet, 2 minuter ena sidan, sedan 1 minut på andra sidan för överlättnad.

8. Dela kale potatis hash på 2 plattor. Placera ägget på toppen och servera tomatskivor på sidan. Topp med nymalt svartpeppar eller varm sås, som sriracha, om så önskas.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Om du gillar krydda, lägg till en sked salsa till kale. Du får lite mer smak, för att inte tala om det är ett bra sätt att lägga till mer lykopen.

Om du inte har en frisk kale handy, kan du försöka samla gröna eller schweiziska chard istället. Du får bara en lite annorlunda smak, men fortfarande gott om näring. Även om kale har för stark smak för dig, försök istället att ersätta mildare spenat.

Byte av sötpotatis till den gula potatisen ger en vacker färg och roligt smakuppgång, plus en dos av beta-karoten.

Om du vill fortsätta spela med smak, chilipulver, currypulver och andra kryddblandningar är ett roligt tillskott till kale. För en krydda krydda, byt i chili-pulver i stället för kummin.

Som du kan se är detta recept ganska mångsidigt och näringsprofilen kommer inte att drastiskt variera med dessa swappar.

Två sista tips för att göra detta recept ditt eget: byt smulad tofu i stället för ägg till en vegansk version, eller lägg till ärter eller majs för en pop färg.

Matlagning och serveringstips

Förhackad kale minskar din tid i köket. Användning av kvarvarande rostad potatis kommer också att minska din tillagningstid.

Om du gör det här för gästerna, laga potatisen dagen innan och värm sedan bara i pannan med de andra grönsakerna för att minska tillagningstiden. Förvara rester i kylen och använd till lunch nästa dag.

Betygsätt detta recept