Low-FODMAP grekisk räkor med feta och oliver recept

Ingredienser

• 1 msk vitlökfylld olivolja plus 1 1/2 teskedar (delad)
• 1/2 stor röd paprika, hackad
• 14,5 uns kan tärnad tomater, undrained
• 2 tsk torkade oregano
• 1/2 tsk rökt paprika
• 1/4 tesked salt
• 1/4 tesked malt svartpeppar
• 1/2 tsk krossad röd paprika flingor
• 1/3 kopp vatten
• 1/2 kopp tunt skivad scallion greener, uppdelad
• 1 1/2 pund rå, skalad och deveinerad medium räka
• 8 Kalamataoliver, pitted, grovhackad
• 3/4 kopp smulad fetost
• 2 msk hackad färsk persilja

Förberedelse

1. I en stor stekpanna över medelhög värme, varma 1 1/2 tsk vitlöksfettet olja. Tillsätt paprika och sauté tills det är ömt, ca 3 minuter.
2. Tillsätt tomaterna, oregano, paprika, salt, peppar, röda paprikaflingor, vatten och 2/3 av scallionsna. Simma tills vätskan för det mesta har avdunstat och såsen är tjock, ca 10 minuter.
3. Tillsätt räkor och oliver. Rör ibland till räkorna kokas genom, 4 till 5 minuter. När den är färdigkokt, kommer räkan att krulla i hårdare spiraler och blir ogenomskinlig snarare än genomskinlig.

1. Stänk fetaosten jämnt över pannan utan att omröra den och låt den smälta i 1 minut. Ta bort pannan från värmen och torka resterande 1 matsked vitlökinfuserad olivolja över pannan.
2. Garnera med hackad persilja och de återstående scallion greenerna; servera över ris, polenta eller en korgen efter eget val.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Frysta räkor kan också användas i detta recept. Placera frusen räkor i en skål med varmt kranvatten tills de tinas, eller oftast tinas, innan de tillsätts. Den bästa kvaliteten av räkor har dock aldrig varit frusen och innehåller inte tillsatt salt eller natriumfosfater. Näringsämnena i detta recept beräknades för räkor som inte har behandlats med dessa tillsatser, vilket kan tillsätta upp till 400 mg natrium per portion!

Färska tomater kan användas i stället för konserver. Använd 1 1/4 kopp tärnad tomater och tillsätt ytterligare 1/3 kopp vatten.

Du kan använda finhackade purjolök i stället för hingstar och minska mängden till 1/3 kopp och reservera inte något för garneringen.

För en mer komplett måltid, lägg till några grönsaker när du lägger till räkorna. Prova 1 mellitär tärnad zucchini eller 1 1/2 koppar gröna bönor (skär i 1-tums bitar). Båda är låga i FODMAPs.

Matlagning och serveringstips

Förkokta polenta rullar är ett bra ställe att ha till hands i ditt skafferi eftersom de är lätta att tjäna som en bas för en måltid som den här.

Skiv rullen i rundor 1 / 4- eller 1/2 tum tjock, borsta eller spruta båda sidor med olja och stekpanna, vrid en gång så att båda sidorna är guldbruna.

Snabbkokande brunt ris kan också göra ett snabbt komplement till denna räkor. Alternativt gör dig något "omedelbart" ris: laga ett stort parti av vanligt brunt ris och frysa en måltidsplattor platta i zip-påsar. Att tjäna, ta bort från påsen, bryta i flera bitar, strö över vatten, lock och mikrovågsugn tills det är varmt.

Betygsätt detta recept