Vad "mindre än 20 delar per miljon glutenmedel"

Den rättsliga standarden för glutenfri mat i USA är att maten ska innehålla "mindre än 20 delar per miljon gluten". Livsmedel som uppfyller denna rättsliga standard innehåller mindre än 0,002% gluten.

Du har nästan säkert sett referenser till "delar per miljon" på olika glutenfria produkter. Uttalanden om produktetiketter kan säga något som: "Denna produkt innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten" eller "Testat att innehålla mindre än 5 delar per miljon gluten".

Men vad betyder detta när det gäller hur mycket gluten produkterna faktiskt innehåller? Bär med mig, eftersom det faktiskt blir ganska komplicerat.

Delar per miljon definierad

Termen "delar per miljon" mäter andelen av ett ämne som en del av ett annat ämne.

Om exempelvis en enorm marmorrör innehåller en miljon marmor, inklusive 999.999 vanliga vita marmor och en gnistrande röd marmor, innehåller den fat en del per miljon röda marmor. Du kan också beskriva det som 0,0001% röda glittrande kulor.

Om samma fat innehöll 990 000 rena vita marmor och 10 000 röda glittrande kulor, skulle den innehålla 10 000 delar per miljon eller 1% röda kulor.

Nu när du pratar om delar per miljon (eller procentsatser), betyder inte storleken på tunnan så länge som förhållandet mellan vanliga vita marmor till gnistrande röda kulor är desamma.

Delar per miljon som det hänför sig till gluten

Nu kan du inte inse att de flesta "glutenfria" märkta kommersiella livsmedelsprodukterna fortfarande innehåller en liten bit gluten, även om vissa innehåller mindre än andra. Livsmedel som innehåller 1 del per miljon gluten innehåller 0,0001% gluten i procent av maten, medan livsmedel som innehåller 20 delar per miljon gluten innehåller 0,002% gluten.

Det är inte mycket gluten, men det tar bara en liten bit att ge dig en reaktion. (Hur lite? Kolla hur mycket gluten kan göra mig sjuk? För svaret.)

Everybody's body reagerar på gluten på något annorlunda sätt, och vissa människor är bara naturligt mer känsliga för spårgluten än andra. Medan vissa personer med celiac sjukdom eller glutenförekomst i icke-celiac kan göra bra med mat som testar rätt vid den lagliga gränsen (mindre än 20 delar per miljon gluten), kommer andra att reagera på mycket lägre nivåer.

Självklart är ju ju mer mat du äter som innehåller en liten bit gluten, ju mer gluten du konsumerar övergripande (kom ihåg att delar per miljon är en procentandel, inte en fast mängd).

Om du är noggrann med att välja mat med lägre delar per miljon tal kommer du att få mindre gluten totalt: ett pund av något med 20 delar per miljon innehåller dubbelt så mycket gluten som ett pund av något med 10 delar per miljon gluten.

Bottom line är lägre är bättre när det gäller delar per miljon.

Hur mycket gluten åt du idag?

Enligt University of Maryland konsumerar människor som äter en "standard" glutenfri diet med massor av glutenfria spannmålsprodukter en halv dag (mer än ett kilo) glutenfria märkta spannmålsprodukter (de portioner av glutenfri spannmål, pizza och bröd kan lägga upp).

Eftersom de glutenfria märkta spannmålsprodukterna sannolikt innehåller mellan 10 och 20 delar per miljon gluten varje, konsumerar en person som konsumerar så mycket "glutenfri" märkt mat per dag faktiskt totalt mellan 5 och 10 mg per dag av gluten.

Vissa tillverkare av glutenfria produkter är mer flitiga än andra för att se till att deras produkter går långt utöver den lagliga standarden på mindre än 20 delar per miljon gluten. För en guide till tillverkares delar per miljon testgränser, kolla in hur mycket Gluten innehåller din "Glutenfri" mat?

Ett ord från DipHealth

Tillverkare som märker sina produkter "glutenfria" tenderar att vara bra för att uppfylla den rättsliga standarden för de glutenfria livsmedel. Livsmedel som är certifierade glutenfria måste uppfylla strängare normer. Till exempel måste livsmedel som är certifierade av Glutenfri certifieringsorganisationen innehålla mindre än 10 delar per miljon gluten, hälften så mycket gluten som den rättsliga standarden.

Men om du är någon som verkar vara mycket känsligare än genomsnittet (till exempel om du har problem med att äta på restauranger utan att bli sjuk, även om du beställer en glutenfri meny), kan du behöva hålla med främst obearbetade livsmedel som vanliga kött och grönsaker, kryddat med färska örter eller glutenfria kryddor. Vissa människor som är extremt känsliga för att spåra gluten har haft lycka att rida sig på glutensymptom genom att äta den typen av obearbetad matdiet.