Ezekiel Bröd eller Sprouted Kornbröd: Glutenfri?

Här är det snabba svaret: Spruta korn är absolut inte glutenfri om de ifrågavarande kornen är vete, korn, råg eller nära släktingar till dessa korn.

Rykten har cirkulerat under en längre tid (mer än ett decennium, faktiskt) som sprutade korn, det vill säga korn som har sprukat, är glutenfria, speciellt vid användning i bröd, även om de börjar med gluten. Trots dessa rykten är detta bara inte sant.

Gluten är ett protein som gräsplantor lagrar i sina frön, vilket vi vet som deras korn. När ett frö spirer, börjar det att använda upp en del av glutenet för att närvara växande växten.

Men gott om gluten förblir i groddarna som används i grovt vetebröd-mer än nog för att göra något bröd som framställts av det spirda vete absolut inte glutenfri.

Så varför denna ryktet?

Människor verkar sammanfalla "glutenfri" och "hälsosam kost" (de sammanfaller också "glutenfri" och "organisk" av samma skäl).

Spridet bröd anses vara hälsosamt, och så är glutenfri diet … och så måste de båda gå ihop, eller hur?

Det finns ett särskilt bröd som tycks uppfödas ofta i dessa rykten: Ezekiel 4: 9 bröd. Detta bröd, som erbjuds i flera olika sorter av tillverkaren Food for Life, inspirerades av bibelversen som delvis säger: "Ta också dig vete och korn, bönor och linser och hirs och stavas och lägg dem i ett kärl och gör bröd av det."

Som du kan se, nämns i bibelversen tre olika typer av glutenhaltiga korn: vete, korn och stavat.Säkert nog innehåller Ezekiel 4: 9 bröd organiska, spridna versioner av samtliga tre av dessa tillsammans med spritad hirs, spire linser och spirade sojabönor.

Brödet innehåller också något annat: organiskt vetegluten. Så jag tror att vi säkert kan säga det är definitivt inte glutenfri.

Nu producerar Food for Life andra produkter som är glutenfria, inklusive ett brett utbud av både spridna och oskrämda glutenfria bröd. Se bara till att du inte hämtar fel bröd eftersom många snabbköp visar alla produkter i sin frusna matgång.

Poängen

Om ett bröd listar "sprouted wheat" på dess ingredienser - eller några av dessa namn för olika former av vete, inklusive kamut, spelt, Einkorn och bulgur - behöver du undvika det brödet om du har celiaciasjuka eller icke-celiacgluten känslighet. Detsamma gäller bröd eller andra produkter som innehåller grodd råg eller grodd korn, vilka båda är glutenhaltiga korn.

Glutenfria korn, såsom bovete och hirs, bör vara säkra när de groddar och används i bröd och andra produkter, så länge de inte kombineras med glutenhaltiga korn, som de är i Ezekiel 4: 9 bröd.

Var den här sidan till hjälp? Tack för din feedback! Vad är dina bekymmer?