Lätt och varmt Farmstand Chili Tacos

Alla ingredienser blandas ihop och bakas i ugnen, vilket möjliggör en relativt bra matlagning. De finhackade gröna oliverna tillägger umami, en köttliknande savoriness till receptet. Använd umamihöjande ingredienser som svamp, sojasås, miso, tomatpasta och oliver för att fördjupa smak av vegetariska rätter.

Pinto bönor utgör den huvudsakliga proteinkällan i dessa tacos. Gör denna maträtt på Meatless Monday, eller vilken som helst dag i veckan, för en växtbaserad familjens favorit.

Ingredienser

• 1 medium courgette, kubad
• 1 medium gul squash, kubad
• 1 liten sötpotatis, skalad och kubad
• 1 medium jalapeno, frön och finhackad
• 1/2 medium rödlök, hackad
• 2 matskedar olivolja
• 1 msk chilipulver, uppdelad
• 1/2 kopp gröna oliver, sköljd och finhackad
• 1, 14,5 uns kan tärnad tomater
• 1, 15 uns kan pinto bönor, dräneras och sköljas
• 1/4 kopp hackad koriander
• salt och peppar efter smak
• 12 6-tums majs tortillor
• 6 matskedar fettfri vanlig grekisk yoghurt eller gräddfil (1/2 matsked per taco)

Förberedelse

1. Värm ugnen till 400 F.

2. Blanda zucchini, squash, sötpotatis, jalapeno och rödlök med olivoljan och halva chili-pulvret och lägg på en bakplåt. Baka i 15 minuter, kasta sedan med en spatel.

3. Tillsätt de gröna oliverna, tärnade tomater och pintobönor till grönsaksblandningen med resterande chilipulver och baka i ytterligare 10-15 minuter tills allt är uppvärmt och grönsakerna är ömma.

4. Rör i korianderna. Tillsätt salt och peppar efter smak.

5. Värm tortillorna genom att sätta i en ren handduk och mikrovågsugna i 15 till 30 sekunder eller värma individuellt över en flamma på spisen.

6. Sked grönsaksbönsblandningen i tortillorna och servera med extra koriander och en sur grädde eller grön yoghurt.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Om någon av grönsakerna eller bönorna i detta recept inte är din kopp te (eller chili), kan du enkelt ersätta dem med en mat som du föredrar. Kanske vill du byta pinto bönor för kikärter. Kikärter är näringsvärda som pintobönor, med undantag för att vara högre i A-vitamin, kalorier och omega-6-fettsyror och lägre i omega-3-fettsyror.

Försök med vanlig grekisk yoghurt som ersättning för gräddfil Den har liknande konsistens och smak men innehåller mer protein.

Matlagning och serveringstips

Gör tillräckligt med detta recept och servera det annorlunda för 5 läckra måltider!

Testa tacosna en natt, en varm skål med chili nästa och Tex Mex migas för en smakrik och färgglad frukost. På helgen kan du njuta av resterna staplade på en helkornsrulle (som en slarvig joe) eller serveras kalla på toppen gröna för en salsa-liknande touch till din favoritsallad.

Chili kan förvaras i frysen i 4 till 6 månader.

Skruva din vänstra chili i en lufttät behållare, skriv de förpackade och användningsdatumen på toppen och lagra. Inte bara kommer du att få en snabb måltid att tina och värma upp i framtiden, men du kan återkomma dina läckra odlingssäsongens grönsaker på vintern och våren.

Det här receptet följer rekommendationerna för recept och rekommendationer för cancerförebyggande som skisseras av American Institute for Cancer Research.

Betygsätt detta recept