Brewing Green Tea för hälsofördelarna

Riktigt i antioxidantföreningar kan grönt te skydda mot en rad hälsoproblem som hjärt-kärlsjukdomar och öka ditt välbefinnande. De aktiva beståndsdelarna trodde att spela en nyckelroll i grönt tes möjliga effekter är katekiner som epigallocatechin-3-gallat (EGCG), theanin (en aminosyra som sägs främja en lugnande effekt) och gallinsyra.

Brewing Green Tea för smak

När du gör en kopp grönt te beror smaken av hur du brygger den. Enligt te aficionados är den perfekta koppen rik på smak utan att vara bitter.

Om vattnet är för varmt eller om teet har blivit förspänt för länge kan det ge bitterhet. Om vattnet är för kallt, kommer teens fullständiga smak inte att ordentligt utvinnas.

Den idealiska tiden för biprodukter varierar beroende på bladets storlek och form, teens kvalitet och när teet skördades. Grönt te värms vanligtvis till 140 till 185 F och bryggas i en till tre minuter.

Flera studier tyder på att bryggningsmetoden kan ändra katechininnehållet i en kopp te. Här är några faktorer som påverkar deras utvinning.

Storlek och form av tebladet

Små löv smälta snabbare. Tätt krökt eller storblått te kräver längre infusionstid.

Loose Leaf Vs Te Väskor

I allmänhet värdesätts lösa bladte på grund av att unga blad och hela knoppar används, vilket ofta är högre kvalitet än de brutna bladbitarna som finns i många förpackade tepåsar. Om du använder tepåsar, dunker du dem i koppen eller tekanna (i stället för att de ska flyta på vattnet) bör öka utvinningen av katekiner.

Temperatur

Även om kokande vatten främjar den snabba extraktionen av katekiner, rapporteras att kippor med kallt vatten maximerar hälsofördelarna med grönt te eftersom det finns mindre nedbrytning av föreningar som epigallocatechin gallat och gallinsyra.

I en studie publicerad i Journal of Food Science i 2016 observerades de högsta halterna av antioxidantaktivitet i grönt te som hade varit brant i kallt vatten under en längre tidsperiod. Däremot hade vitt te den högsta antioxidantaktiviteten när den bröts i varmt vatten under en längre tid, och svart te var högst med en kort varmvatteninfusion.

Tipptid

En studie publicerad i International Journal of Food Sciences and Nutrition i 2015 granskade antioxidantkraften av fem vita och gröna teprover infunderade med hett (70 eller 90 C i 7 minuter) eller kallt vatten (rumstemperatur i 15, 30, 60 eller 120 minuter). Resultaten visade att den största antioxidantaktiviteten för hela stora gröna tebladen uppstod när teet bröts i kallt vatten i 120 minuter.

Vad är nackdelen?

Att brygga länge (särskilt i varmt vatten) kan ge te en obehaglig bitterhet och öka kaffens innehåll av kaffe.

Steppande te under lång tid och med varmt vatten kan extrahera andra ämnen från te. Tungmetaller som bly- och aluminium- och bekämpningsmedelsrester är bland de ämnen som har upptäckts i bryggt grönt te.

Medan föroreningar från tungmetaller är ett bekymmer som många människor kan ha, gravida eller ammande kvinnor och barn, bör i synnerhet konsultera sina vårdgivare innan de upptar sitt intag av grönt te och borde undvika överdriven te.

Takeaway

Om du är intresserad av att maximera antioxidantaktiviteten i din nästa kopp grönt te, prova att koka det i minst två timmar i kallt vatten (istället för att använda hett vatten) och se hur du gillar smaken.