Mini Citron Cheesecakes Med Almond Crust Recept

För att få en jämn textur behöver du en matprocessor eller mixer. Laktosfri yoghurt kan vara svår att hitta; vanlig grekisk yoghurt är ett lämpligt alternativ i detta recept. Se de ingrediensvariationer och substitutioner som beskrivs nedan för hur man gör det.

Ingredienser

• 1 kopp laktosfri yoghurt
• 4 ounces low-FODMAP cookies
• ½ kopp ristad hel eller skivad mandel
• 3 matskedar smör
• 2 koppar laktosfri stallost
• 2 msk majsstärkelse
• 2/3 kopp socker
• 2 stora ägg
• 2 tsk färsk citronskal
• 2 matskedar fräsch citronsaft
• 1 tsk vanilj extrakt

Förberedelse

1. Ungefär tre timmar innan du planerar att göra muffinsna, lägg yoghurt i en sik som är fodrad med ett trippelskikt med ostklaff, ett kaffefilter eller pappershanddukar och låt vassle tömma tills 1/2 kopp förtjockad yoghurt förblir. Om du överskrider och hamnar med för lite yoghurt, rör om någon av vasslen tillbaka efter behov för att göra 1/2 kopp.
2. Förvärm ugnen till 325F. Linja en 12-kopps muffin-tenn med pappersmuffin-bakfogar.

1. I en mixer eller matberedare, pulskakor och mandlar tills krummer som liknar en Graham Cracker Crumb konsistensform, ca 10 pulser. Smält smör på hög effekt i en liten mikrovågssäker skål, ca 30 sekunder. Häll smulorna i smält smör och blanda. Placera 2 matskedar smulor i varje muffinkopp. Tryck ned krummen med fingrarna på botten av kopparna och ¼ tum uppåt på sidorna av linjerna.
2. Tvätta mixern för att ta bort smulor och torka ut det. Till blandaren lägger du till ost, yoghurt och majsstärkelse och bearbetar tills den är jämn, cirka 1 minut. Skrapa ner sidorna och tillsätt socker, ägg, citronskal, citronsaft och vanilj i mixern. Processa till jämn, 30 till 60 sekunder. Skrapa ner sidor och pulsera snabbt en gång till, 5 till 10 sekunder.
3. Häll smet i muffinkoppar till strax nedanför överkanten på fodret. Om du har överblivsslag, häll den i en smörgad ramekin för att göra en ostkaka.Baka tills set men inte brunad, 23 till 26 minuter. När de är svala nog att hantera, ta av ostkakorna från muffinburkarna och kyla i kylskåpet tills det är klart, 1 till 2 timmar. Topp med låg-FODMAP-frukt eller sylt.

Variationer och substitutioner

Kakor med låg-FODMAP-ingredienser är vanligen glutenfria. Leta efter glutenfri kortbröd, vaniljskivor eller djurkaka som är gjorda utan höga FODMAP sötningsmedel. hela receptet kommer då att vara glutenfritt också.

Om du inte kan hitta laktosfri yoghurt, ersätt 1/2 kopp vanlig grekisk yoghurt för den ansträngda yoghurten i detta recept; en portion kommer fortfarande att ha mindre än 1 gram laktos per portion, troligen tolereras av de flesta individer med IBS.

För en nötterfri variation, lämna ut mandel och öka kakavikten till 6 gram.

Matlagning och serveringstips

Cheesecakes kan tillverkas utan skorpa. Häll smeten i 8 smutsiga 4-5 uns ramekins. Servera i ramekinerna, eftersom de inte lätt kan avlägsnas.

Betygsätt detta recept