Aquafaba som ersättare för ägg

Att ha äggallergi innebär mer än att bara behöva hoppa över en tallrik färskt kokta ägg eller en hemgjord frittata. Det är den lätta delen, eftersom det finns många andra frukostalternativ för att fylla din hunger. Det som oftast betyder är att passera på läckra kakor, rika kakor eller andra läckra desserter där ägg ingår bland ingredienslistan.

För så många människor som har en äggallergi är många desserter helt borta. Tja, vad händer om det fanns ett annat alternativ direkt framför dig som faktiskt kan lösa detta problem, så att du kan njuta av gamla favoriter? En ingrediens som säkert kan användas i många recept för att ersätta ägg? Tänk inte längre, tänka bara: Aquafaba.

Vad är Aquafaba?

Är det verkligen ett ord? Det är faktiskt och när människor inser vad det är och varifrån det kommer, är de ofta chockade. Det är ett namn som myntas av Goose Wohlt, en vegansk bakare, tillbaka i februari 2015. Sedan dess blir det ett populärt alternativ för ägg i den kulinariska världen.

Aquafaba är ett ord som härstammar från latin, med vatten som betyder vatten och faba som betyder böna. Det är faktiskt namnet på vätskan / saften / saltlösningen som finns i en burk bönor, såsom garbanzo bönor. (Om du inte gillar garbanzo bönor, annars känd som kikärter, eller är allergiska, kan du välja den vätska som finns i vita bönor eller nordliga bönor. Tänk på att du inte kan vara allergisk mot alla baljväxter för att använda de andra bönorna. Och dessutom har vätskan i garbanzo bönorna visat sig fungera bäst.) Om du föredrar att inte använda burken kan du också välja att suga och koka torkade kikärter och samla bönsvattnet själv. Aquafaba är fri från alla topp 8 allergener, inklusive ägg. Det är också vegan, så det appellerar till dem som är vegetarian också.

Vad gör Aquafaba?

Det är en kombination av protein, stärkelse och växtfasta ämnen. Det kan användas i recept för att binda, tjockna, stabilisera och emulgera. När det används som äggbyte är ekvivalenterna följande:

1 ägg = 3 msk Aquafaba

1 äggvita = 2 msk Aquafaba

1 äggula = 1 msk Aquafaba

Det är det perfekta stället som du kan hålla i kylskåpet så länge du håller en kartong med ägg, eller du kan hälla den i en isbit och frysa den för användning vid ett senare tillfälle. Om du är skicklig i köket, kan du också dehydrera det så att det varar längre. Aquafaba i recept har visat sig lägga till fuktighet mot kakor och bättre textur för att göra sakerna släta och fluffiga.

Hur Aquafaba används

Svaret verkar vara var som helst och överallt! Den kan användas för att göra många läckra godsaker som maränger, makaroner, marshmallows och glasyr. Det används också i recept för pannkakor, våfflor, kakor och kakor. Aquafaba har också funnit sin plats i produktionen av växtbaserade butter, ost, mayo och glass.

En av de mest populära användningarna av Aquafaba hittills finns i recept för marängkakor. Meringues var traditionellt känd för att vara en väldigt enkel kaka för att piska upp med äggvitor som är huvudkomponenten. Nu kan alla, även de som har en äggallergi, njuta av en härlig batch av denna favorit smink-i-din-munkaka.

Aquafaba Meringue Recept

Prova dessa äggfria marängkakor.

Ingredienser

• 1 kopp vätska (Aquafaba) från en burk kikärter. (En 19 ounce burk borde ge detta belopp)
• 1 tsk vanilj extrakt
• 3/4 kopp granulärt socker

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 200 grader F.
2. Line bakplåt med pergamentpapper.
3. Kombinera Aquafaba och vanilj extrakt i en stor skål. Använd en handmixare och slå tills den är skumrig, vilket tar ungefär 1-2 minuter.
4. Blanda med hög hastighet tills blandningen börjar tjockna. Det blir också mer ogenomskinligt eftersom det är blandat.
5. När du fortsätter att blanda, tillsätt långsamt socker, håll mixaren på. Stoppa mixern då och då tills de styva toppar håller utan att det kollapsar.
6. Rikta bakplåtarna med dockor i blandningen. Detta kan göras med en sked eller med en konditoriväska.
7. Baka i 1 till 2 timmar, beroende på storleken på de småkakor som släppts på bakplåten. Stäng sedan ugnen och lämna kakorna inuti i 45 minuter till 1 timme tills det är fast att röra vid. Ta sedan av och låt svalna vid rumstemperatur.
8. Förvara kvarvarande kakor i en sluten behållare i kylskåpet.