Kan majsstärkelse användas som en låg-karbsåsdämpare?

Att tjocka en sås, gryta, sås eller soppa kan vara svårt när du begränsar kolhydrater. Och förutom att bestämma vilket förtjockningsmedel som är bäst för din kost, behöver du också veta hur mycket du ska använda. Traditionella förtjockningsmedel som mjöl eller majsstärkelse kan fungera om du bara behöver en liten mängd, eller alternativet lägre karbstärkelse kan vara att föredra när ett recept kräver mer förtjockningsmedel eller innehåller andra karbonhaltiga ingredienser.

Oavsett vad dina karbintagsmål är, det finns ett förtjockningsmedel som kommer att fungera för vilken maträtt du förbereder.

Vit eller Helt Hvedemjöl

Vitt mjöl är det vanligaste förtjockningsmedlet som används i såser och i vissa recept kan det vara bra att använda det. Det finns 6 gram kolhydrater per matsked vitt mjöl som kommer att tjocka en kopp av en sås (som har några förtjockningsmedel från köttet) eller en tunn sås. Det tar två matskedar mjöl för att tjocka en sås till medellång tjocklek och tre för en tjock sås.

Hele vete mjöl har 4,5 gram netto kolhydrater plus 1 gram fiber per matsked, men du brukar behöver lite mer vetemjöl än vitt mjöl för att tjockna en sås, och det kan något förändra smaken av den maträtt du lägger till den. Glutenfria mjöl som rismjöl fungerar på samma sätt som vetemjöl när det gäller förtjockning av såser och har ungefär samma mängd kolhydrater.

När du använder mjöl för att tjocka en sås, kan du inte lägga till det direkt eftersom det kommer att skapa klumpar. Det bästa sättet att tillsätta det är i en roux där du värmer den med ett tjockt, som olja eller smör, och laga det i en minut eller två (omrör hela tiden) för att bli av med den råa mjölsmaken. Därefter vispa i vätskan.

En roux blir långsamt mörkare ju längre du lagar det. Vissa recept kommer att kräva en mörkare roux, men mjölkets förtjockande kraft minskar som roux kockarna, så för lågkarbidsyften är en vit roux bäst.

Majsstärkelse

Cornstarch har 7 gram kolhydrater per matsked, men mer förtjockande kraft än mjöl, så du kan ofta använda mindre än vad receptet kräver. Enligt majsstärk tillverkare behöver du bara hälften så mycket majsstärkelse som mjöl för att uppnå samma förtjockningsresultat, även om vissa kockar kan ifrågasätta detta krav.

Om ditt recept endast kräver en matsked av ett förtjockningsmedel, då majsstärkelse kan vara en low-carb alternativ för dig.

Såser som är tjockare med majsstärkelse är mindre ogenomskinliga och glansigare än de med mjöl.Majsstärkelse läggs vanligtvis till kallt vatten och sedan till såsen (vispa eller skaka i en liten behållare för att kombinera), och du behöver inte oroa dig för att laga den först.

Arrowroot Flour

Om du letar efter ett enkelt sätt att tjockna en sås utan att ändra smak av din mat, vänd dig till pilrootmjöl i stället för majsstärkelse, vilket kan leda till att mat smaka chalky om det är underkokt.

Arrowroot mjöl är ett fint vitt pulver gjord av torkade knölar. Det liknar majsstärkelse i antalet karbohydrater den har och används på samma sätt, förutom att det har ett blankare utseende. Det står också upp till sura vätskor bättre än majsstärkelse.

När det används i matlagning, har pilenrött mjöl dubbelt tjocklek för vetemjöl, men till skillnad från vetemjöl ändrar det inte smakens smak.

Använd arrowrootmjöl till tjocka såser som borde förbli tydliga och observera att när den fryser väl, värmer den inte upp igen och kan inte användas vid höga temperaturer eller i recept som medför långa koktider.

Alternativ till Stärkelse

Om du vill undvika att använda stärkelse som förtjockningsmedel helt och hållet finns det några alternativ, som grönsaker, mejeriprodukter, ägg, nötter och frön. Valet av alternativ du kan välja beror på vad du behöver laga mat och andra kostbegränsningar.

Grönsaker

Med namn som guargummi och xanthamgummi kanske inte vegetabiliska tandkött låter aptitretande, men låt inte deras namn skrämma dig. Båda förtjockningsmedlen är gjorda av vegetabilisk fiber som absorberar vatten för att göra en gelliknande, viskös konsistens. Till skillnad från mjöl är grönsaksgummi glutenfria och används ofta som förtjockningsmedel i kommersiella produkter. Dessa förtjockningsmedel finns i hälsokostaffärer eller online.

För att använda vegetabiliska tandkött till tjocka såser, strö lite i sausen medan du whiskar. Gå långsamt, för alltför mycket kommer att förtjocka såsen och lämna en smidig känsla till maten.

Renade grönsaker

Renade grönsaker är särskilt bra för krämiga soppor och fungerar också bra för såser. Nästan alla kokta grönsaker kan blandas och användas för att tjocka en soppa eller sås, men överväg hur smakerna kommer att fungera tillsammans; Till exempel skulle renad broccoli smaka väl som ett förtjockningsmedel för pumpasoppa. Tomatpasta är ett bra förtjockningsmedel som smakar gott med många recept, eller aubergine, korg, andra squash, blomkål, eller lägre kolrotgrönsaker är alla utmärkta val när du inte vill att grönsakspuréen ska lägga till mycket smak.

Mejeriprodukter

Cream kommer att tjockna som det minskar, så om du lägger grädde i en sås och koka det, så kommer sausen att tjockna mer än vad det gör om du reducerar utan grädden.

Syrgrädde är en redan förtjockad version av grädde och det kan piskas i en sås. Creamost, som är tjockare än gräddfil, kan också användas som förtjockningsmedel, även om det ger en distinkt smak.

Du kan också lägga till kallt smör i slutet av att laga en pan sås och det kommer att ha en förtjockande effekt.

ägg

Äggblomma blandat med ett fett är ett effektivt förtjockningsmedel; Tänk på konsistensen av majonnäs eller hollandaise, som är gjorda med olja eller smör och äggula. Lägg i regel inte äggula direkt på en varm sås eller det kommer att krympa. För att undvika detta, temperera äggulan genom att tillsätta en liten mängd sås till den för att gradvis öka temperaturen. Sedan tillsätt den härdade äggula till såsen.

Nötter

Jordnötter brukade traditionellt tjocka såser i gamla dagar, och de arbetar fortfarande idag. Nötknoppar, som jordnöts och mandel, fungerar också bra. Kokosmör är ett annat alternativ, eller du kan köpa burkar eller kakor med koncentrerad kokoskräm som kan användas för förtjockning av såser. Förvirra dock inte dessa med liknande namngivna kokosdrinkblandningar, eftersom de har tillsatt socker.

Frön

Linfrösmjöl och Chia frön expandera och förtjocka vätskor, men de kan vara korniga, så de fungerar inte bra i många såser. Men de kan fungera bra för att tjocka drycker som juice, vilket gör dem till skakningar.

Ett ord från DipHealth

Med några nya köksartiklar kan du njuta av såser, soppor och sås som är lägre i kolhydrater, men har fortfarande den tjocka konsistensen du letar efter. Du kan även upptäcka att du njuter av dessa variationer mer än de traditionella metoderna och var glad att du utforskat dina alternativ.

Var den här sidan till hjälp? Tack för din feedback! Vad är dina bekymmer?