Mikrobiella föroreningar i vanliga hushållskryddor

Först var det 2008-2009 Salmonella-utbrottet i Förenta staterna, orsakat av förfalskad vitjordpuré. Då var det efterföljande 2010-utbrottet orsakat av produkter som innehåller svart och röd peppar. I en tid då de flesta livsmedelsburna sjukdomarna kan hänföras till färskvaror uppmärksammade dessa två nyligen och tidsmässiga utbrott av salmonella uppmärksamhet på den pågående betydelsen av att övervaka potentiellt skadliga kryddor.

Förenta staternas Food and Drug Administration (FDA) genomförde en undersökning från 2007-2009 (resultat från vilka slutligen publicerades i juni 2013 s Livsmedelsbiologi publicering) undersöker 20 000 importerade smaktillsatser. Vad FDA fann var extremt alarmerande. Cirka 7% av de importerade kryddorna testade positivt för salmonella, två gånger genomsnittet av alla andra importerade livsmedel.

FDA anser att dessa händelser och undersökta data seriöst ifrågasätter systemet på plats för att identifiera och förebygga spice-relaterade livsmedelsburna utbrott. Som ett resultat har FDA: s centrum för livsmedelssäkerhet och tillämpad näring (CFSAN) utvecklat ett utkast till riskprofil för patogener och filth i kryddor.

Vad finns i våra kryddor?

FDA-profilen rapporterade två kategorier av föroreningar som finns i kryddor: mikrobiell och smuts.

• mikrober som hittades i kryddor under studien inkluderade Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella och Staphylococcus.
• Filth adulterantsdäremot omfattade levande och döda insekter (och insektsdelar), utrotning från insekter och djur, hår från djur och människor och andra slumpmässiga ämnen, såsom stenar, kvistar, plast, syntetfibrer och fågelkullar.

Varför är föroreningsidentifiering så viktigt?

Utöver den allmänt förvirrande naturen hos FDA: s fynd, är identifieringen av föroreningarna som finns i kryddor en fråga om folkhälsan. Oförmågan att övervaka och reglera kryddor har orsakat nästan två tusen dödsfall i världen från 1973 till 2010. Fyra utbrott av livsmedelsburna sjukdomar rapporterades runt om i världen på grund av patogenförorenade kryddor och som ett resultat blev 1,946 personer sjukskrivna, 128 var på sjukhus och två personer dog.

De amerikanska centra för sjukdomskontroll (CDC) rapporterar att cirka 1,2 miljoner amerikaner smittas av Salmonella varje år och cirka 400 av dessa människor dör som ett resultat av infektionen. Genom att identifiera föroreningarna, både mikrobiell och smuts, som finns i importerade kryddor, har regulatoriska myndigheter bättre möjligheter att skydda befolkningen från framtida livsmedelsburna sjukdomsutbrott.

Potentiella framtida begränsningar och kontrollalternativ

FDA anser att modifiering av nuvarande tekniker som redan finns på plats för att bekämpa smittade kryddor kan visa sig vara effektiva och sedan har tillhandahållit ytterligare förebyggande metoder för användning i framtiden, inklusive:

Primärproduktion:

• Uppdatera tillverkningsindustrin och regeringens vägledningsdokument för att reflektera aktuell kunskap och praxis och förbättra användbarheten av dessa dokument genom att skapa flexibla kommunikationsplattformar.
• Förbättra utbildningsutbildning för primära producenter av kryddor.

Distribution och lagring:

• FDA arbetar med regeringar i kryddproducerande länder för att förbättra livsmedelssäkerhetsövervakningen genom att utveckla och formalisera program som det indiska EIC-certifikatprogrammet.
• Stärka kapaciteten hos regleringssystem i kryddkälla länder.
• Förbättra lagringsmetoder för kryddor.
• FDA för att förbättra Import Alert kommunikation.

Primär och sekundär bearbetning:

• FDA, industri och akademiska experter arbetar tillsammans för att utveckla regelverk och potentiellt ge vägledning för kryddindustrin när det gäller att utveckla planer för livsmedelssäkerhet som inkluderar förebyggande kontroller.
• Förbättra utbildningen för primära och sekundära kryddsprosessorer.
• FDA utvecklar vägledning för industrin på de kriterier som rekommenderas för validering av behandlingsprocesser för kryddpatogenreduktion.
• Öka (eller mandat) tillämpning av validerade patogenreduktionsbehandlingar för reduktion av Salmonella till alla kryddor som är avsedda att användas som livsmedel i Förenta staterna vid en lämplig punkt före eller efter förpackningen.
• FDA- och kryddindustrin ökar inspektioner av utländska och inhemska kryddvaruprodukter, kryddbehandlings- och kryddpatogenreduceringsbehandlingar som inkluderar miljöprovtagning och bedömning av överensstämmelse med nuvarande goda tillverkningsförfaranden.

Retail / Slutanvändare:

• FDA att arbeta med CDC och statliga myndigheter att utveckla metoder för att underlätta insamling av kryddkonsumtion och inköp av information från enskilda fall och restaurangunderkluster under utbrottsundersökningar.
• Öka ansträngningarna och förbättra strategier för att identifiera orsaken till ingrediensförorening, inklusive om tillväxten i maten eller miljön bidrog till utbrottet.
• Folkhälsoinstitutet forskare som deltar i utbrott undersökningar för att räkna upp patogener i prover av mat och ingredienser i livsmedelskedjan som har identifierats som stammar identiska med utbrottstammen.
• Utveckla nya strategier för att identifiera relaterade sjukdomar som hänför sig till kryddor eller andra livsmedel med låg fuktighet / lång livslängd.
• FDA, kryddindustrin och utländska regeringar att arbeta tillsammans för att utveckla vägledning, och eventuellt förordningar, för att förbättra spårbarheten vid utbrott av sjukdom från kryddor.
• Rapportera återkallelser som härrör från förorening baserat på betjäningsstorlek för den återkallade produkten utöver det återkallade beloppet.

​​Allmänna Metoder:

• Öka övervakningen av andra patogener än salmonella i kryddor och i mänskliga fall av livsmedelsburna sjukdomar.
• Utbilda och träna regelverkspartner och nå ut till länder och livsmedelsbranschorganisationer för att kommunicera gemensamma spice-faror och tillgängliga förebyggande kontroller.
• Förbättra förståelsen och tillämpningen av lämpliga provmönster och analytiska protokoll för kryptering (och miljö) provtagning för patogener.
• FDA att kommunicera med kryddindustrin som helhet när observationer tyder på att tillämpningen av nuvarande förebyggande kontroller för patogener och smuts i kryddor kanske inte är tillräcklig.
• FDA att kommunicera med kryddproducerande länder när observationer tyder på att tillämpningen av nuvarande förebyggande kontroller för patogener och smuts i kryddor kanske inte är tillräcklig.
• Uppdatera FDA-produktkoder för att möjliggöra bättre identifiering av produkter och mer exakt spårning och trending av produkter av FDA.

För mer information om FDA: s resultat, Utkast till riskprofil för patogener och filth i kryddor kan ses i sin helhet här.