Kolhydrater och näringsämnen i purjolök

Purjolök är relaterade till lök och vitlök och kommer från samma vetenskapliga klassificering av växtlökar, Allium. Purjolök innehåller många av de samma fördelaktiga fytonäringsämnena som andra medlemmar i denna grupp, även om det inte har gjorts många studier om speciellt hälsoeffekterna av purjolök.

Purjolök har en mild, lökliknande smak. I sitt råa tillstånd är grönsaken knasig och fast.

Du brukar inte äta de hårda mörkgröna bladen bara de vita och ljusgröna delarna.

Kolhydrat och fiberantal

Purjolök betraktas som en lägre-kol vegetabilisk i hela spektret av grönsaker.

Framställning av purjolök	Karbid, fiber och kaloriantal
1/2 kopp rå purjolök	6,5 gram nettocarbs, 1 gram gramfiber, 28 kalorier
1/2 kopp hackad kokad purjolök	3 gram netto kolhydrater, 1 gram fiber, 16 kalorier
1 uns rå purjolök	3 gram netto kolhydrater, 1 gram fiber, 17 kalorier

Glykemiskt Index och Load for Preeks

Det glykemiska indexet för en mat är en indikator på hur mycket och hur snabbt en mat höjer ditt blodsocker. Som med de flesta icke-stärkelse grönsaker finns det ingen vetenskaplig studie av det glykemiska indexet av purjolök. Dietister har gjort uppskattningar utifrån vissa insamlade data.

Den glykemiska belastningen hos en mat är relaterad till det glykemiska indexet men tar hänsyn till betjäningsstorlek. En glykemisk belastning av en motsvarar att äta 1 gram glukos.

Eftersom beräkningen av den glykemiska belastningen är baserad på indexet är det något svårt att tilldela en glykemisk belastning till purjolök.

Beräknad glykemisk belastning av purjolök
1/2 kopp råhackade purjolök:3
1/2 kopp hackad kokad purjolök2
1 uns rå purjolök:2

Hälsofördelar

Purjolök är en mycket bra källa till vitamin K.

Ju mer av den gröna delen som äts, desto mer vitamin K, vitamin A, mangan, C-vitamin och folat intas. Prejkar är också bra källor till fytonäringsämnen som flavonoider och polyfenoler, som kan skydda celler från skador, lägre risk för hjärt-kärlsjukdomar och ge andra hälsofördelar. Prejkar är särskilt höga i en fytokemisk kallad kaempferol, som har visat sig vara skyddande för våra blodkärl.

Hur man lagar mat med purjolök

Prejkar används mycket i Europa, människor i Nordamerika är mindre bekanta med dem. De har en smak som liknar lök, men något mildare. De kan användas i de flesta recept där lök skulle användas, och är underbara i soppor och grytor.

Förbereda purjolök, klippa av de tuffaste gröna delarna och skiv dem sedan i längdriktningen för att rengöra, eftersom sanden ofta fångas mellan lagren nära lampan. Skiv och koka som du skulle ha en lök.

Lågcarb recept med purjolök

Det finns många lågkarbohydrater som innehåller leeks, bland annat soppor och en crustless rökt lax, purjolök och svampquiche, till exempel.

Hur stärker andra matgrupper upp Carb-Wise?

Vissa val är klokare än andra när det gäller att välja alternativ med lågkarbonmat. Leafy grönsaker och nötter och frön verkar gå bäst.

Att ta upp baksidan är de flesta frukter, spannmål och vissa baljväxter och mjölk och mejeriprodukter.

Var den här sidan till hjälp? Tack för din feedback! Vad är dina bekymmer? Artikelkällor

• Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna och Brand-Miller, Janette. "Internationell tabell över glykemiska index och glykemiska belastningsvärden: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, nr 1, 5-56, (2002).

• United States Department of Agriculture. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) av utvalda livsmedel, Release 2.

• USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28.
• Xiao HB, Jun-Fang, Lu XY et al. Skyddseffekter av kaempferol mot endotelskador genom förbättrad produktion av kväveoxid och en minskning av asymmetrisk dimetylargininnivå. europeisk Journal of Pharmacology Volym 616, Utgåva 1-3, 15 augusti 2009, Sidor 213-222.