Mandelmjöl eller måltid för lågkarbid och glutenfria dieter

Mandel mjöl och mandelmjöl görs både av mala mandlar. Du kan köpa dem kommersiellt förberedda eller göra dem själv hemma med en matberedare eller kvarn. De är ett glutenfritt alternativ till veteprodukter i vissa recept. Mandel mjöl är högre i protein och lägre i stärkelse än många andra glutenfria mjöl, vilket är tilltalande för en låg-carb diet.

Typer av mandelmjöl och mandelmjöl

Mandel mjöl är oftast gjord med blancherade mandlar (ingen hud), medan mandelmjöl kan göras antingen med hela eller blancherade mandlar. I båda fallen är konsistensen mer som majsmjöl än vetemjöl. De kan vanligtvis användas utbytbart, men med hjälp av mjöl från blancherade mandlar kommer det att bli ett mer raffinerat, mindre kornigt resultat. Superfint mandelmjöl är en favorit för att baka kakor, men svår att producera hemma. Du kan kanske hitta Bobs Red Mill Super Fine Almond Flour i din butik eller beställa den online.

Carbs och kalorier

En halv kopp kommersiellt beredd mandelmjöl innehåller ca 12 gram total kolhydrat, varav 6 gram är fibrer, för ett nettokarbidtal på 6 gram kolhydrat. En halv kopp innehåller också 12 gram protein, 28 gram fett och 320 kalorier.

Det glykemiska indexet för mandelmjöl är mindre än 1, vilket innebär att det borde ha liten effekt när det gäller att öka blodsockernivån. Jämför detta med det höga glykemiska indexet för hela vetemjöl (71) eller rismjöl (98).

användningsområden

Mandel mjöl är bra för att göra glutenfria "snabbbröd" typ recept. Du kan använda den för att göra glutenfria muffins, loafs som pumpa bröd, pannkakor och till och med några kakor. Kakor är en annan favorit som kan göras glutenfri med mandelmjöl.

Mandelmjöl är inte bra för mat som bröd som kräver en äkta deg eftersom du inte kan knä deg för att utveckla glutenstrukturen som du kan med vetemjöl. Du kommer också behöva använda flera ägg när du bakar med mandelmjöl för att ge den struktur som gluten i mjöl brukar skapa. Du kan producera mandelkakor med noggrann uppmärksamhet åt receptet.

Det kan vara svårt att anpassa recepten själv till att ersätta mandelmjöl för vetemjöl. För en sak väger en kopp vetemjöl ungefär 3 uns medan en kopp mandelmjöl väger nästan 4 uns. Det kommer att göra stor skillnad i bakverk. Du kanske vill börja med ett recept som redan är anpassat för mandelmjöl och sedan skapa egna variationer.

Mandelmjöl kan också användas i att bryta fisk och andra stekta livsmedel, men det måste tas hand om att inte bränna den. Mandelmjöl kan kokas som polenta eller grits för att servera till frukost eller som en del av huvudmåltiden, som räkor och gris. Mandel mjöl är fördelaktigt för att tillsätta näringsämnen till livsmedel. Almanter är i allmänhet mer närings-täta än korn.

känsligheter

Var medveten om att mandel är en trädmutter som är en av de åtta vanligaste matallergierna. Eftersom detta kan leda till livshotande anafylaksi måste du vara säker på att varna alla gäster att dina bakverk och rätter innehåller mandlar. Om du tar mandelmjöl godis till en potluck, se till att de är märkta som innehåller nötter. Medan jordnötter inte är trädnötter, har många människor med jordnötsallergi också en allergi mot mandlar.

Gör din egen mandelmjöl

Du kan göra mandelmjöl i en mixer eller matberedare. Du måste vara noga med att inte mala det för länge, eller du kommer att ha mandelsmör. Använd ganska små mängder och puls tills det mals i måltid. Förvara alla som du inte använder omedelbart i kylskåpet eller frysen eftersom det kommer att bli skarpt om det lämnas ut. Eftersom mandlar är hållbara och mandelmjöl inte är det meningsfullt att bara mala vad du behöver för recept de närmaste dagarna om du inte vill frysa partier med mandelmjöl.

Var hittar man mandelmjöl och mandelmjöl

De flesta hälsokostbutiker säljer mandelmjöl, och mer traditionella stormarknader slår på det eftersom fler människor letar efter glutenfria produkter.Trader Joe har ofta bra priser på mandelmjöl som innehåller huden. Kontrollera bulkpriserna på mandel jämfört med mandelmjöl och bestäm huruvida det inte skulle vara mer ekonomiskt att mala din egen.

Förpackat mandelmjöl och mandelmjöl kommer också att gå rancid efter att du öppnat den lufttäta väskan. Du bör hålla den i kylskåp eller frys efter att ha öppnat en väska. Det kan vara smart att köpa påsar av den storlek du ska använda för ett recept eller kan använda inom några dagar.