Jordgubbar och Gluten Kors-förorening

Är jordgubbar verkligen glutenfria?

På ytan verkar detta som en löjlig fråga. Jordgubbar är a frukt, trots allt, inte ett korn (än mindre en av de tre glutenkornen).

Men tillräckligt med personer med celiaki och icke-celiaciacluta känslighetsrapport som glutenats av jordgubbar (eller åtminstone misstänker att jordgubbar var synder i deras symtom) att det är värt att undersöka var glutenkorsontaminering kan krypa in i jordgubbens livsmedelskedja.

Svaret, som det visar sig, är inte svårt att hitta.

Jordgubbar … Som i "halm" bär

De läckra, ljusa röda bär som vi känner som jordgubbar nämndes inte slumpmässigt. De är traditionellt odlade på halmbäddar, både för att skydda de unga plantorna från kyliga temperaturer, eftersom de ligger vilande över vintern och att hålla frukosten själv ren när det är nära mogning.

Flera olika typer av halm kan användas, men många experter på jordgubbsodling rekommenderar användning av vete halm. Alternativen inkluderar råg halm (ja, råg är ett annat glutenskor) och havre halm (havre är givetvis problematiskt för några av oss).

Idag är det vanligare att bönder använder plast istället för halm för odling av jordgubbar. Ändå använder vissa bönder fortfarande halm, ibland i kombination med plast. Jordbruksmetoder varierar från region till region och från jordbrukare till jordbrukare.

Därför är vissa jordgubbar (men inte alla) i nära kontakt med glutenkorns halm under hela tiden de odlas. Detta verkar leda till tillräckligt med glutenföroreningar för att göra de mest känsliga bland oss ​​sjuka när vi äter bären.

Är detta verkligen ett problem?

Skeptikerna bland oss ​​kommer att påpeka att gluten i veteväxten finns i kornkärnan, inte halmen. Kärnan separeras från halmstensarna av skörden under skördeprocessen … och så bör halmen vara glutenfri.

Men alla som har sett vete som skördas vet att det är en djupt dammig process, och något av det dammet innehåller gluten. Eftersom den mekaniska kombinationen separerar kärnorna från vete-stjälkarna, krossar den oundvikligen några av kärnorna. Dammet från dessa krossade kärnor kommer över halmen (och fältet och allt omkring det, beroende på vinden).Därför är halmen tvärförorenad, om än i mycket liten utsträckning.

Det är värt att notera att denna typ av kors-kontaminering också är ett problem för svampar, som ofta odlas på råg halm.

När du behöver oroa dig

Låt mig betona det inte alla är känsliga för att gluten ska reagera på jordgubbar -Det verkar bara vara ett problem för dem på den mer känsliga sidan av celiaki / gluten-känslighetsspektrumet. Men det är tillräckligt med ett problem att det är absolut värt att nämna, eftersom det är möjligt att spåra ett mysteriums gluten, eftersom man vet om det.

Tvätta dina bär kan hjälpa vissa, men tyvärr är gluten ett mycket klibbigt protein som inte löser upp i vatten. Vi pratar också om mikroskopiska mängder gluten. Därför kan tvättning minska korskontaminationen, men du kan fortfarande reagera.

Naturligtvis har du någonsin försökt skura rent mogna jordgubbar? Du kommer sannolikt att sluta med en massa massa i handen.

Halm-jordgubbsanslutningen är också ett potentiellt problem för dem med allvarlig veteallergi, vars reaktion på vete innebär sniffling, nysning, nässelfeber och (i de allvarligaste fallen) andningssvårigheter. Jag har sett anekdotiska rapporter från människor med veteallergier som har reagerat på jordgubbar odlade på vete halm.

Ett ord från DipHealth

Om du är otur att reagera på jordgubbar behöver du fortfarande inte ge dem upp för alltid bara för att de ofta odlas på glutenkorn. Men du måste göra lite detektivarbete.

Jordbrukare i olika regioner använder olika metoder för att odla grödor. Det är möjligt att bönderna i ditt område inte sängar sina jordgubbsplanter i halm - många gårdar har flyttat till den modernare metoden att använda plasttäckta högar av jord eller mulch för att odla jordgubbar.

Så fråga dig - du kan ha lycka till på jordbrukarnas marknader att hitta odlare med bär som inte använder strå alls (och som en bonus kommer deras jordgubbar sannolikt att rankas bland det bästa du någonsin kommer att smaka på).

Jag har också sett rapporter om att vissa märken av jordgubbar som finns i snabbköpet (Driscoll's, för en) alltid odlas på plast. Men var försiktig här: stora leverantörer som Driscolls kontrakt med många olika gårdar, där växande metoder kan skilja sig åt.

Under alla omständigheter, med noggrann utredning, borde du kunna hitta jordgubbar du kan äta, även om du är utsökt känslig för krosskontaminering av gluten i din mat.