Kelp Noodles - Är dessa Nudlar nästa Wonder Food?

Ett alternativ till traditionell pasta, kelpnudlar är vanligtvis gjorda av tre ingredienser: kelp (en ätbar brun tång), vatten och natriumalginat (en bruna-tång-härledd substans som används för att förbättra texturen hos många livsmedel). De genomskinliga, vetefria och glutenfria nudlarna är låga i kalorier och kolhydrater.

Används för Kelp Nudlar

Kelpnudlar används i en mängd olika traditionella recept, inklusive en koreansk rätterskiva gjord genom att kasta nudlarna med en garlicky majonnäs, rostade sesamfrön, havsalt och andra ingredienser.

Kelpnudlar marknadsförs ofta till människor som följer en glutenfri kost eller lågt kolhydrat diet. Dessutom betraktas kelpnudlar som en favorit bland anhängarna till en låg-FODMAP-diet. I en studie publicerad i Journal of Human Nutrition and Dietetics I 2018 analyserade forskare FODMAP (en kolhydratklas som sade att utlösa matsmältningsklämningar hos vissa personer) innehåll av 35 livsmedel och upptäckte inte några FODMAPS i ett urval av kelpnudlar.

Några kelpnudlar marknadsförs till människor som följer en rå matdiet. Dock anses inte alla kelpnudlar vara råa (de vanligtvis ångas vid varierande temperaturer), så läs etiketten eller gå till tillverkarens hemsida om du letar efter råa nudlar.

Fördelar med Kelp Nudlar

Föredragandena hävdar att kelpnudlar erbjuder ett brett utbud av hälsofördelar, delvis på grund av deras jodinnehåll. Kelp sägs ibland vara att förbättra sköldkörtelhälsa, främja viktminskning, minska inflammation och förbättra hjärthälsan.

Kelpnudlar, som är låga i kalorier och kolhydrater, kan hjälpa vissa människor att hantera sin vikt. Det har emellertid inte förekommit några kliniska studier som undersöker huruvida konsumtionen kan hjälpa till med förebyggande eller behandling av hälsotillstånd.

Näringsvärde

De flesta kelpnudlar innehåller färre än 10 kalorier per portion.Kelpnudlar innehåller inte kolesterol, protein, gluten, vete eller socker. Per portion har de vanligtvis 1 gram kolhydrater, 1 gram fiber och 35 milligram natrium. Dessutom ger kelpnudlar typiskt 15 procent av dina dagliga kalciumbehov och 4 procent av dina dagliga behov av järn per portion.

Kelp anses vara en toppkälla av jod. Ett spårmineral och väsentligt näringsämne, jod spelar en nyckelroll i ämnesomsättning och sköldkörtelfunktion, och otillräckligt jodintag kan leda till sköldkörtelproblem, såsom hypotyroidism.

För att nå dina dagliga behov av jod (150 mcg per dag för de flesta vuxna) rekommenderar National Institute of Health (NIH) att följa en balanserad kost som innehåller skaldjur (särskilt torsk, havsabborre, kolja och abborre), kelp och andra havsgrönsaker, och begränsade mängder av jodiserat salt. Förutom kelp innehåller andra allmänt tillgängliga jodrika havsgrönsaker tångarna wakame, arame och hijiki.

Smak

Det finns två typer av kelpnudlar: grön och klar. Gröna kelpnudlar har konsistensen av al dente pasta och smak som tång.

Klara nudlar (den mer populära typen) har en relativt intetsägande smak, men vissa märken har en något salt och bitter smak som kan minskas något med noggrann sköljning. De är knackiga i konsistens.

Hur man förbereder dem

Efter att ha öppnat en väska med kelpnudlar, skölj nudlarna väl, vilket hjälper till att ta bort den mildt salta vätskan, nudlarna förpackas i och separerar nudlarna. Töm överskottet av vatten.

Nudlarna är långa, så du kan skära ner dem till en mer hanterbar längd med köksskjuvar eller en kniv och skärbräda. De kan användas råa eller kokta.

Hur man mjuka kelp nudlar För att minska nudlarna och ge dem en mjukare konsistens som liknar al dente pasta, försök att lägga till en matsked citron- eller limejuice eller ättika till kokande eller blötvatten eller med sura såser som tomatsås.

recept

Kelpnudlar används vanligtvis som vanlig pasta, med pesto, alfredo, marinara, svamp och spagetti sås. Du kan också använda dem i asiatisk mat, som pad thai, jordnötssås, mandel-ginger dressing, kokosmjölk curry, yakisoba, pho, japchae eller ramen soppa.

Bieffekter

Vissa människor kan uppleva uppblåsthet, diarré, gas eller upprörd mage.

Eftersom kelpnudlar är låga i fiber, kan de använda dem som en vanlig ersättning för fullkornspasta eller brunt ris avsevärt minska ditt fiberintag. NIH rekommenderar för närvarande att äldre barn, ungdomar och vuxna konsumerar 20 till 35 gram fiber per dag. Bristfälligt fiberintag kan orsaka magproblem och kan bidra till ett antal hälsotillstånd, inklusive hjärtsjukdomar och diabetes.

Även om tillräckligt med jodintag behövs för sköldkörtelhälsa kan för mycket jod ha en negativ inverkan på sköldkörtelfunktionen. Förutom tång är andra livsmedel som bidrar till ditt totala jodintag fisk, mjölkprodukter, spannmålsprodukter, frukt och grönsaker och jodiserat salt.

Enligt en UC Davis-studie kan kelptillägg innehålla höga halter arsenik och andra tungmetaller som aluminium. Föroreningarna i kelp varierar beroende på var det skördats.

Enligt UC Davis-studien är problemet främst med kelptillskott i stället för kelp från livsmedelskällor: "Även om långvarig exponering för arsenik från arsenik från livsmedelskällor som fisk förekommer, är den vanligtvis betydligt lägre än vad som helst som närmar sig toxiska nivåer. Men kosttillskott, som i stor utsträckning är oreglerad, har väckt hälsoproblem."

Om du är gravid, kontakta din vårdgivare för att se om du kan äta kelpnudlar under graviditeten.

alternativ

Köttet av spaghetti squash separerar i nudel-liknande trådar när de kokas. Courgetta kan sättas genom en spiraliserare för att skapa nudlar av zucchini (ibland kallade "zoodles").

Shirataki nudlar är gjorda av konjac yams rot (en växt som odlas i Asien). De är en annan populär nudelsättare. Shiratakududlar är höga i glucomannan, en typ av fiber har visat sig minska LDL-kolesterol i flera studier. Några shirataki nudlar är gjorda med tofu (för att förbättra deras smak och textur). Till skillnad från kelpnudlar kan shirataki nudlar ha en något fiskig lukt när de är okokta eller oskrämda.

En koreansk nudlarrätt som heter "japchae" är gjord med genomskinliga nudlar av sötpotatisstärkelse och vatten.

Glasnudlar, även kallade cellofan eller böna trådnudlar, är gjorda av stärkelse från mungbönor, yam, potatis, kassava eller canna.

Risnudlar är gjorda av rismjöl och vatten.

Var hittar de dem

Även om kelpnudlar inte är lätta att hitta i livsmedelsbutiker, kan de vara i den kylda sektionen (nära tofuen) eller i de asiatiska mat- eller nudelgångarna. De är också tillgängliga för köp online.

Ett ord från DipHealth

Fettfri, glutenfri, äggfri, sojafri och mycket låg i kalorier och kolhydrater, kelpnudlar kan vara ett bra alternativ för dig om din ätplan kräver att du söker alternativ till pasta och andra nudlar.

Eftersom kelp nudlar etiketter inte anger jodhalten, om du försöker dem, skulle det vara klokt att bara äta dem ibland. Tänk också på att nudlarna innehåller nästan ingen dietfibrer. Om du är intresserad av att prova andra glutenfria, kalorifattiga nudelalternativ, bör du överväga att prova zucchini nudlar eller spaghetti squash.

Var den här sidan till hjälp? Tack för din feedback! Vad är dina bekymmer? Artikelkällor

Sood N, Baker WL, Coleman CI.Effekten av glucomannan på plasma lipid- och glukoskoncentrationer, kroppsvikt och blodtryck: systematisk granskning och meta-analys. Am J Clin Nutr. 2008 okt; 88 (4): 1167-75.
Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Innehållet av fermenterbara kortkedjiga kolhydrater (FODMAP) i vanliga växtbaserade livsmedel och bearbetade livsmedel som är lämpliga för vegetariska och veganbaserade ätningsmönster. J Hum Nutr Diet. 2018 juni; 31 (3): 422-435.