Bokhvetevafflar med friskt nyckelt lime Curd Recept

Även om gluten i sig inte är en FODMAP tenderar glutenfria mjöl som de i detta recept att vara låga i FODMAPs. "Bovete" är faktiskt en missnövare, det är inte en typ av vete alls, men frö från en helt annan växtfamilj.

Ingredienser

• 4 ½ tsk smör
• ½ kopp plus 2 msk granulat, delat
• 2 stora ägg
• 1/3 kopp nyckel lime juice från koncentrat
• 1 kopp osötad mandelmjölkdryck
• 1 matsked cider vinäger
• 2 msk canolaolja
• ½ tsk vanilj extrakt
• ½ tsk mandel extrakt
• 1 kopp siktad thailändsk ris mjöl (115g)
• 3/4 kopp siktad silverhärdad bovete mjöl (115g)
• ½ tesked salt
• 3 msk packat ljust brunt socker
• 1 ½ tsk bakpulver
• ¼ tsk jordnötspad
• 1/8 teskedjaktkardemumma

Förberedelse

1. Smörj smöret i en liten kastrull på smörjmedlet över medelvärme. Ta bort pannan från värmen och vispa i sockret. Slå ett ägg i en liten skål. Vispa det slagna ägget och limejuice i sockerblandningen. Omrör ständigt med en spatels platta, värm blandningen över medium-låg tills den tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av en sked. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
2. För våfflorna, i en blandare eller skål, slå ihop det andra ägget, mjölken, vinäger, olja, vanilj extrakt och mandel extrakt.

1. I en separat stor skål röra om rismjöl, bovete mjöl, salt, brunt socker, bakpulver, muskotnöt och kardemumma. Tillsätt mjölblandningen i de flytande ingredienserna och smör bra tills en smidig, tjock, hällbar smet bildas. Tillsätt lite mer rismjöl när det behövs för att tjockla smeten.
2. Förvärm våffeljärnet, borsta eller spray det med olja. Häll lite av smeten i mitten av våffeljärn och låt våffeln koka tills den är gyllenbrun, 3 till 5 minuter vardera. Upprepa processen för uppvärmning och smörja vaffelmaskinen mellan varje våffel och fortsätt tills hela smeten har använts.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Frisk lime eller citronsaft kan användas i stället för nyckel limejuice i detta recept.

En lika stor mängd vanligt bovete mjöl kan ersättas med det silverskrovade bovete mjölet i detta recept, men mjölkens bovete smak kommer att vara mer uttalad och vaflarna blir mörkare.

"Superfint" brunt rismjöl kan ersättas med det thailändska rismjölet i detta recept, men vanligt rismjöl eller brunt rismjöl gör inte en bra ersättning.

Laktosfri mjölk kan användas istället för mandelmjölk.

Matlagning och serveringstips

Om några klumpar bildar sig i kalkmassan, häll den förtjockade blandningen genom en liten mesh sikt för att ta bort dem.

Överväg att göra en dubbel sats av lime ostmassa.Det gör en trevlig present! Eller håll lite kalk ost i kylskåpet för att använda på låg-FODMAP toast, fransk toast eller scones. Eller rör den i laktosfri yoghurt eller en skål havregryn.

Kombinera de torra ingredienserna tillsammans separat före omrörning i de våta ingredienserna hjälper till att undvika klumpar - det är värt att tvätta en extra skål.

Betygsätt detta recept