Flerfärgade MedelhavsgrönsakspastaSalladrecept

Röda livsmedel som röda paprika och tomater innehåller en fytokemisk kallad lykopen, som kan ha en antiinflammatorisk effekt på cellerna som lider i hjärtat och blodkärlen och kan minska risken för att utveckla prostatacancer bland andra cancerformer som bröst-, lung-, urinblåsa, äggstockar och tjocktarm.

Ribboned basilika lämnar parfym hela salladen, så det behövs bara en touch olivolja och vitvinäger för att göra allting ihop. För att ge denna pasta sallad mer kvar, lägg till bönor för protein och fetaost för fett och smak.

Ingredienser

• 8 uns cavatappi eller annan torr pasta som fusilli eller bowtie
• 1 medium röd paprika, finhackad
• 1 medelgul eller apelsin paprika, finhackad
• 1/2 kopp körsbärstomater, halverad
• 1 liten courgette, finhackad
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1 kopp färska basilika blad, skär i band
• 4 ounce blockfetaost, skuren i små kuber
• 1, 15 uns kan vita njurbönor, dräneras och sköljas
• 2 matskedar olivolja
• 1 msk vitvinäger
• Salt och peppar, efter smak

Förberedelse

1. Koka pastan enligt förpackningsanvisningarna. Töm och skölj under kallt vatten.
2. I en stor skål, kasta tillsammans alla ingredienserna med den kokta och kylda pastaen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Cavatappi är en spiralformad pasta som passar perfekt för pasta sallad, eftersom den kan fånga grönsaker, örter och dressing med sin form. Andra bra pasta sallad former inkluderar fusilli eller bowtie pasta.

Du kan använda helvete pasta för extra fiber, eller till och med en blandning av helvete och vit pasta för färg, smak och texturvariation. För en glutenfri, hög protein- och fibervariation, prova quinoa istället för pasta.

Detta recept fungerar bra med kikärter istället för vita bönor. Leka runt med grönsakerna - du kan använda färska eller frysta ärter, färsk maj, hackad spenat eller finhackad broccoli. För osten kan du använda en kubad ricotta salata, färsk mozzarella eller getost, eller prova strimlad parmesan istället för feta.

Möjligheterna är oändliga, men huvudsidan är att fylla din pastasallad med massor av färska färgglada grönsaker och örter, lite växtbaserat protein och några hälsosamma fetter.

Matlagning och serveringstips

För att lagra en massa färsk basilika, placera i en mini burk eller vas och fyll i vatten som om du skulle ha en bukett blommor. Placera en stor plast- eller blixtlås på basilikan.

Detta hjälper till att hålla basilikan fräsch så att de inte brinner omedelbart. Vänster basilika kan användas för att göra pesto eller salladsdressing, och löven erbjuder en trevlig zing när de läggs till smörgåsar.

Att skära basilikan i band, en teknik som kallas en chiffonad, staplar två till tre basilika löv ovanpå varandra och rulla upp dem tätt.

Skär lövna vinkelrätt mot rullen.

Betygsätt detta recept