Vad exakt är Farro och är det Glutenfritt?

Farro hänvisar till flera olika typer av vete, inklusive stavade och mer gamla former av spannmål som Einkorn och Emmer. Eftersom det är en typ av vete, är det inte glutenfritt. Gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg, och farro (eftersom det är en typ av vete) innehåller gott om gluten.

Farro är dock ofta märkt endast som "farro" och inte märkt som "vete". På grund av detta representerar farro en verklig kostrisk för personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet, som kanske inte inser att det är en form av vete och därför är en glutenhaltig korn.

Gourmet- och hälsokostaffärer innehåller bland annat farro i färdiga rätter som säljs i deli-sektionen, och i många fall är det inte märkt som vete … bara som "farro". Etiketter kan saknas "innehåller vete" allergi varning.

Om du inte visste farro är en form av vete, kan du lätt bli mycket gluten av en av dessa livsmedel. Farro korn ser också anmärkningsvärt ut som brunt ris, så bli inte lurad - kolla alltid ingredienserna i allt du planerar att äta.

Vad är Farro?

Även om farro är en form av vete, är det inte samma typ av vete som används för att göra konventionellt bröd, mjöl och bakverk. Farro producerar ett tyngre, tätare brunt mjöl jämfört med mjölet producerat av modernt vetemärke.

Uttrycket "farro" har italienska rötter, och det brukar hänvisa till äldre vete arter spelt, Einkorn och Emmer. (På italienska, farro piccolo är Einkorn vete, farro medio är emmervete, och farro grande är stavad vete, vilket återspeglar de olika storlekarna som finns i ellers liknande korn.)

De arter av vete som kollektivt kallas "farro" är nära relaterade till dagens vete och innehåller alla gluten. De får emellertid inte innehålla så mycket gluten som dagens vete, vilket har genomgått en hög grad av vad som kallas hybridisering eller korsning som är utformad för att betona vissa önskvärda drag. Hybridisering har ökat mängden gluten som finns i moderna vete och har gjort växterna själva kortare, brunare och mer produktiva. Farro är under tiden lika stort som det var för 100 år sedan eller mer.

Farro används ofta ångkokt eller kokt i sallader, soppor och grönsaker, särskilt i italienska och andra södra europeiska kök. Eftersom det används som helkorn, anses det som ett hälsosamt tillskott till kosten för personer som inte har celiaki eller glutenkänslighet.

Forntida korn inte nödvändigtvis säkrare

Vissa människor hävdar att gamla former av vete är säkra (eller åtminstone säkrare) för dem med glutenrelaterat tillstånd eftersom de innehåller något mindre gluten och en något annorlunda form av gluten än vad som finns i dagens vete.

Du kan hitta olika rapporter på nätet av personer som har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaci, som säger att de kan konsumera antika vete stammar, till exempel Einkorn och stavade, utan problem.

Vetenskapliga studier har dock visat att gluten i dessa antikroppar fortfarande har potential att orsaka villös atrofi hos dem med celiaki. Det är inte klart om det utgör en fara för personer med glutenkänslighet (studier har inte gjorts för att testa det), men det är bäst att inte prova det. Einkorn vetet är inte riktigt glutenfritt.

Ett ord från DipHealth

Personer med celiaki och icke-celiacgluten känslighet bör styra väl av farro och alla beredda livsmedel som innehåller spannmål i deras lista över ingredienser.

Tyvärr finns det många sätt att dessa korn (tillsammans med andra typer av knepiga, ofta vilseledande glutenkornsprodukter) kan smyga in i färdiga livsmedel. Farro ser till exempel ganska lite ut som brunt ris och kan ingå i blandningar av ris och andra korn. Vilda risblandningar är den vanligaste skyldige för att blanda glutenkorn till annars säkra kornblandningar.

Eftersom farro anses vara både trendigt och hälsosamt (det är ju hela korn), kan restauranger och delis använda det i rätter där du inte förväntar dig det och kanske inte märker det korrekt. Vissa kockar är inte ens medvetna om att farro är en form av vete.

Bottenlinjen: Gör alltid din due diligence och fråga många frågor innan du äter någonting som ser till och med den minsta möjliga misstänksamheten. Du vill inte polera av en utsökt kornsallad eller en skål soppa som innehöll "brunt ris" för att bara få reda på efteråt att det inte var brunt ris trots allt - det var farro.