Är MSG Glutenfri? Varför reagerar vissa människor på MSG?

Du har nog hört talas om MSG, och du har troligtvis ätt det i en mängd olika restauranger och bearbetade livsmedel. De flesta vet att MSG ofta är en ingrediens i kinesisk mat, men det är faktiskt vanligt i många olika livsmedel och kök.

Men även om du har hört talas om MSG, kanske du inte är säker på exakt vad det är … och om det passar in i din glutenfria diet. Dessutom kan du tro att du har upplevt negativa hälsoeffekter från MSG, såsom huvudvärk och illamående efter måltider som troligen innehöll ingrediensen.

Denna MSG-primer ska hjälpa till att förklara fakta om MSG, inklusive om det anses vara glutenfritt och om det orsakar negativa hälsoeffekter.

Vad är MSG?

MSG står för mononatriumglutamat. Men vad exakt är mononatriumglutamat?

"Natrium" delen av det visade dig förmodligen att det kan vara en form av salt … och ja det är en form av salt. Under tiden kan "glutamat" -delen skrämma någon med celiac sjukdom eller icke-celiacgluten känslighet som vet att de måste undvika proteinet "gluten".

"Glutamat" låter mycket som "gluten". Men bara för att det låter som "gluten" betyder inte att glutamat är nödvändigt i samband med det farliga (för oss, ändå) protein som finns i kornen vet, korn och råg. Idag är det oftast inte.

Glutamat är en aminosyra

Glutamat (även känt som glutaminsyra) är en av de 23 aminosyrorna som är byggstenarna i protein. Våra kroppar tillverkar faktiskt glutamat, som används för att överföra meddelanden mellan våra nervceller.

För att göra MSG tar du en molekyl natrium och binder den till en molekyl glutamat. Denna kemiska reaktion skapar mononatriumglutamat eller MSG.

Var hittar du MSG?

MSG gör matsmak bra eftersom glutamat har en affinitet för smaklökarna i våra munnar som letar efter umami, vilket är en mycket trevlig smaklig smak. umami är ett japanskt ord grovt översatt som "läckerhet".

De flesta av oss tycker om MSG i samband med kinesiska restauranger, där det ofta används som smakförstärkare. Men du kanske inte inser att MSG används för att förbättra smaken hos många bearbetade livsmedel som du köper i snabbköpet, inklusive konserverade soppor (ja även glutenfria konserverade soppor), konserverade grönsaker och vissa märken av chips (även glutenfria chips och andra tilltugg).

MSG och fritt glutamat kan döljas under olika namn, inklusive: hydrolyserat protein, autolyserad jäst, jästnäringsämne, enzymer och något ingrediensnamn som inkluderar termen "glutamat".

MSG och Gluten

För årtionden sedan isolerade tillverkarna i gängamiden av MSG-produktion glutamat från vetegluten, vilket råkar vara en proteinkälla som är extremt hög i glutamat. Så ja, då var MSG nära besläktat med gluten (och orenheter i tillverkningen kunde ha gjort den resulterande MSG osäker på den glutenfria kosten).

Dessa dagar är emellertid glutamatet som används i MSG huvudsakligen producerat genom fermentering av sockerbetor eller melasser. Det är också möjligt att skapa MSG i laboratoriet direkt från dess beståndsdelar: kol, väte, kväve, natrium och syre.

Enligt FDA regler, gjordes varje MSG från vete och innehåller fortfarande veteprotein skulle behöva märkas som "innehållande vete". Om inte tillverkningen var otroligt slarvig, skulle nivån av gluten i vilken vete-härledd MSG falla under den lagliga gränsen på mindre än 20 delar per miljon.

Det är sant att det finns människor som reagerar på nivåer av gluten långt under den lagliga gränsen, men med tanke på att de flesta MSG inte är gjorda av vete, är det nästan säkert ingen risk för personer med celiaciasjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac.

Reaktioner på MSG

Rapporterade reaktioner på MSG, även känd som "Chinese Restaurant Syndrome", kan innefatta huvudvärk, rodnad, svaghet, ångest och illamående. Maten och drogadministrationen har emellertid inte kunnat koppla dessa symptom specifikt till MSG.

Faktum är att studier som hittills utförts inte har visat ett tydligt orsakssamband mellan MSG och några symtom, och de flesta kliniker tror att MSG-relaterade symptom påverkar ett litet antal personer och är tillfälliga.

Till exempel kan en analys av huruvida MSG kan orsaka huvudvärk ses på sex olika studier. Analysen, publicerad i Journal of Headache and Pain, fann att endast en studie visade en koppling mellan huvudvärk och MSG, och den föreningen föreföll endast hos kvinnor. Analysen drog dock slutsatsen att mer forskning behövs för att avgöra om det verkligen finns någon effekt.

Ett ord från DipHealth

Om du föredrar att undvika MSG helt, är det möjligt att göra … men det är inte lätt, eftersom du måste undvika många bearbetade livsmedel och hoppa över att äta ute i massor av restauranger, särskilt snabbmat. Men eftersom det också är receptet för att undvika så mycket spårgluten som möjligt (för att inte tala om att bara äta bättre i allmänhet), kan du bli mer hälsosam överallt som ett resultat.

Var den här sidan till hjälp? Tack för din feedback! Vad är dina bekymmer? Artikelkällor

• Obayashi Y et al. Går mononatriumglutamat verkligen för huvudvärk? En systemisk granskning av mänskliga studier. Journal of Headache and Pain. 2016;17:54.