Kan du äta råg på glutenfri kost?

Råg är en av de tre glutenkornen. Det innehåller ett protein som kallas secalin, vilket är en form av gluten. Därför är alla livsmedel som innehåller råg som ingrediens absolut inte säkert på den glutenfria dietten.

Även om råg ofta används i bröd i Europa, särskilt i Tyskland och i östeuropeiska länder, används inte rågmjöl i USA som ingrediens i bakverk (det blir svårare när vi adresserar rågwhisky, som ni ser om en minut).

I bakverk som använder mjöl hittar du främst rug i smörgåsbröd. Det är vanligt i USA, i Tyskland och i östeuropeiska länder att använda rågmjöl i bröd med käppfrö och i pumpernickelbröd.

Dessutom innehåller crackers och crispbreads ofta råg, och de produkter som också är gränsvärden för någon med celiaciasjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac.

Rågmjöl är tätare än vetemjöl och leder till ett tyngre bröd. På grund av detta kombineras rågmjöl ofta med vetemjöl i bakverk. Detta ger de bakade varorna smaken av råg (vilket är mer distinkt än vete) men gör dem inte så tunga att de är obehagliga.

Identifiera råg på livsmedelsetiketter

Livsmedelsmärkningslagen kräver att livsmedelsproducenter ska avslöja veteingredienser på matetiketter. Emellertid kräver lagar om märkning av livsmedel inte upplysningar om gluten på etiketter. Om en produkt innehåller råg men inte vete, är tillverkaren inte skyldig att avslöja råg i ingredienslistan.

I praktiken vill tillverkarna i allmänhet dock veta att det finns rågmjöl eller rågkorn i en produkt, eftersom det anses vara en premium ingrediens, och det gör produkten (vanligtvis bröd eller kakor) mer önskvärt.

Därför, om du ser om råg (eller dess latinska namn, sekale) på en etikett, bör du rensa bort den produkten.

I tillägg är triticale en hybrid av råg och vete. Det innehåller också gluten, så undvik alla produkter som innehåller triticale, tillsammans med något innehållande vete eller råg.

Glutenfri "Råg" Brödalternativ

För dem som längtar efter det mörka brödets smak och struktur, gör vissa glutenfria tillverkare glutenfritt "råg" bröd.

Till exempel erbjuder Three Bakers ett glutenfritt rågstilbröd, och Canyon Bakehouse Gluten-Free gör Deli Rye-Style-bröd, ett glutenfritt surdjursmocka rågbröd. Båda dessa märken har mycket strikta normer för glutenöverföring, deras produkter testas för att säkerställa att de innehåller färre än 5 delar per miljon gluten. Du hittar både produkterna online och i glutenfria frysar sektionerna vid utvalda livsmedelsbutiker rikstäckande.

Råg Whisky: Glutenfri eller inte?

Nu tillbaka till frågan om rågwhisky är glutenfri eller ej. Här skiljer experter sig i sina åsikter om huruvida personer som har celiac eller gluten känslighet kan konsumera råg whisky utan en reaktion.

Rågwhisky är tillverkad av rågkorn. I USA måste mashen som destilleras måste börja livet som minst 51% råg för att kvalificera sig som "rågwhisky". Ofta innehåller mosen som används för att göra rugwhisky också vete och / eller korn, de andra två glutenhaltiga kornen.

Eftersom rågwhisky destilleras anser många celiac sjukdomsföreningar att det är glutenfritt; destillationsprocessen bryter ner teorin och tar bort proteiner som orsakar reaktioner. Många personer med celiac eller gluten känslighet rapporterar att de kan dricka destillerade glutenbaserade alkoholhaltiga drycker utan några problem-reaktioner är väldigt individuella.

Men vissa personer med celiac eller gluten känslighet (det är inte klart hur många) faktiskt har starka reaktioner på alkohol destillerad från glutenkorn. Symptom på glutenreaktion på dessa alkoholhaltiga drycker inkluderar ofta inebriation och en baksmälla som är oerhört proportionell mot den mängd alkohol du faktiskt konsumerar, i kombination med mer konventionella glutenssymptom, såsom diarré eller förstoppning och hjärndimm.

Därför uppmanar jag dig att gå försiktigt om du vill prova rågwhisky, speciellt om du verkar känsligare än genomsnittet för att spåra gluten. Du kan läsa mer om detta i Is Alcohol Gluten-Free?

Ett ord från DipHealth

Eftersom råg är en av de tre glutenkornen, bör alla med celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiacen undvika rugbröd och kakor och allt som innehåller triticale, vilket är ett kors mellan råg och vete. De som har celiac eller gluten känslighet bör också tråka försiktigt när de försöker rågwhisky, eftersom vissa människor reagerar.