Tips för att undvika Gluten Cross-Contamination

För människor som börjar glutenfri kost, kommer det ofta som en överraskning på hur lite gluten det faktiskt krävs för att göra dig sjuk. Det kommer också ofta som en överraskning att gluten kan gömma sig på många olika ställen i din kost, och du vet inte nödvändigtvis att det är där förrän senare när du blir sjuk.

Glutenkorsontaminering kan inträffa under varje stadium av matberedningen. Det kan hända ditt eget kök, på restauranger eller till och med i förpackade livsmedel som är tydligt märkta med "glutenfri".

Lyckligtvis finns det enkla sätt att hjälpa till att skydda dig mot detta och minimera din exponering för krosskontaminering av gluten. Här är en lista över rekommenderade sätt att förbli glutenfria.

Håll ett glutenfritt kök

Starta glutenfri kost kräver mer än bara recept. Du kommer ofta att behöva skydda ditt kök mot oavsiktlig exponering. Det kan vara en svår utsikt om det finns andra familjemedlemmar eller rumskamrater som är involverade.

Om du bor med andra kan du behöva skapa en "säker zon" för att säkerställa att redskap, apparater och till och med kylskåp inte blir förorenade. Bland de viktigaste övervägandena:

• Att använda en gammal brödrost är en av de vanligaste källorna till korskontaminering av gluten. Du kan behöva få en för dig själv, men om du gör det, låt aldrig någon lägga glutenbröd i den.
• Köp endast rostfritt stål eller massiva aluminiumpannor som inte har en klibbig beläggning. När de tvättas ordentligt kan dessa pannor användas för att förbereda gluten och glutenfria livsmedel (så länge matarna inte är beredda tillsammans). Non-stick pannor utvecklar repor som kan avlägsna gluten.
• Byt ut gjutjärnspannor och pizza stenar, och undvik att använda de nya för glutenmat.
• Köp ett icke-poröst skärbräda som endast ska användas för icke-glutenberedning.
• Metallkokare är mycket bättre för att förhindra korskontaminering än trä (och även vissa silikon eller plast).
• Var försiktig med att svamp och skrubber används för att tvätta disken. Försök att hålla en av dina krukor, kokkärl och redskap och separera dem för alla andra.

Välj restauranger klokt

Många restauranger gör ett anständigt jobb med att producera glutenfria måltider för kunder med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet. Men i de allra flesta fall förbereder de dessa matar i samma kök och med samma redskap som allt annat.

Om du är särskilt känslig för gluten kan du behöva bestämma om det är säkrare att äta hemma eller att äta ute. Det enkla faktumet är att det finns få 100 procent glutenfria restauranger utanför större städer. Om du inte har någon i ditt område kan du behöva kontakta kocken eller kökschefen på de glutenvänliga restaurangerna ditt område före ditt besök. De två viktigaste sakerna du vill veta är:

• Har din kökspersonal fått särskild träning för att undvika glutenföroreningar?
• Göras alla glutenfria livsmedel på egendom och, om inte, vilka skulle du behöva undvika?

Baserat på personens svar kan du vanligtvis få en ganska bra uppfattning om hur "glutenvänligt" ett kök verkligen är.

Kedjan restauranger tenderar typiskt sett att fungera bättre än oberoende, eftersom de har mer strukturerade träningssystem och protokoll.

Lita inte på etiketter

För bättre eller sämre har glutenfria livsmedel blivit stora affärer. Å ena sidan erbjuder det dig mycket mer val som en person med glutenintolerans. Å andra sidan kan livsmedel som är märkta med "glutenfri" ibland få spår av gluten i dem.

U.S. Food and Drug Administration (FDA) definierar "glutenfri" som har mindre än 20 delar per miljon (ppm) av gluten. Beslutet baserades delvis på forskning som visade att denna mängd gluten var acceptabel hos de flesta, men inte alla, människor som lever med celiaki.

Det är viktigt att förstå att glutenfri matmärkning är helt frivillig. Och medan FDA säger att de flesta glutenfria tillverkare följer riktlinjen finns det några som inte gör det.

Som ett resultat kommer många människor att lita på ett företags varumärke för att styra sina inköp. Detta är vanligtvis ett ganska bra sätt att gå. I stort sett är företag som är fokuserade och dedikerade till att göra glutenfria livsmedel mindre benägna att släppa sina kunder ner.

Däremot kan andra erbjuda en glutenfri produktlinje. I de flesta fall skulle detta föreslå att köket drivs inom vissa standarder för att förhindra oavsiktlig tvärförorening. Om du inte är säker på detta och står inför en ny produkt, ta dig tid att läsa ingredienslabeln.

Medan företag inte är skyldiga av FDA att ge allmänheten råd om det finns risk för korskontamination för gluten, måste de göra det för de åtta matallergerna (mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, vete, soja, fisk, kräftdjur och skaldjur).

Den enkla tumregeln är följande: Om du är osäker på en glutenfri produkt och etiketten varnar för eventuell korskontaminering av något slag, kanske du vill leta någon annanstans.

Ett ord från DipHealth

Som du kan se följer det glutenfria dietet ganska komplicerat och innebär mer än bara att du bara äter bara glutenfria märkta livsmedel. Glutenkorsontaminering är en riktig fråga, och en som kan hålla dig känslig, även om du tror att du äter glutenfri.

Om du befinner dig verkligen kämpar, prata med din läkare om att få en hänvisning till en dietist som specialiserar sig på glutenfri diet. Den personen kan hjälpa dig att identifiera källor till glutenföroreningar så att du kan eliminera dem.