Cran-Apple Carrot Muffins Recept

Detta recept kräver nya tranbär, som är höga i antioxidanter som kallas polyphenoler, vilket kan hjälpa till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom och magkreft. Kombinera detta med grekisk yoghurt, som är ett kraftfullt probiotikum som kan hjälpa immunsystemet att kämpa mot tumörceller och omega-3-fettsyror innehållande linfröer, vilket kan minska inflammation och bromsa utvecklingen av cancer. Och låt oss inte glömma de havre! Havre innehåller en löslig fiber som kallas beta-glukan, vilket förstärker immunsystemet och sänker kolesterolnivåerna.

Ingredienser

• 1,25 koppar helmjöl
• 1/2 kopp brunt socker
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tesked salt
• 1 kopp rullad havre
• 1 msk markfrönfrö
• 2,5 matskedar vatten
• 3 matskedar olivolja
• 1/3 kopp, icke-fet, vanlig grekisk yoghurt
• 1/2 kopp äppelmos
• 4 medelstora morötter, riven (ca 1 3/4 till 2 koppar värda)
• 1/2 kopp färska tranbär, grovhackad

Förberedelse

1. Förvärm ugnen till 400F. Spraya en 12-kopps muffin-tenn med matlagningsspray och lägg åt sidan.
2. Vispa mjöl, socker, bakpulver, natron, kanel och salt. Rör i havre.
3. Blanda i en liten skål den markerade linfrö med vatten. Låt sitta i minst 5 minuter för att det ska börja gelé (detta verkar som ett ägg i receptet).
4. Tillsätt olivolja, yoghurt och äppelmos till "lin ägget" och visp ihop. Doppa i de torra ingredienserna tillsammans med morötter och tranbär.

1. Använd en gummispatel, rör om tills blandningen bara kombineras. Blanda inte ihop annars kommer muffinsna att bli svåra.
2. Skeda smeten jämnt mellan muffinbladen och baka i 24 till 28 minuter tills topparna är puffade och gyllene och en tandpetare i mitten kommer ut ren. Låt svalna på ett trådställ.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Om du vill lägga till några gröna in i den här röda och orange mixen, försök med en 1/2 kopp riven zucchini när du lägger till i dina riven morötter. Zucchini kommer att öka vitamin C, kalium och fiberinnehållet i dessa läckra muffins.

Matlagning och serveringstips

Detta recept kräver ett "lin ägg" som är en blandning av 1 msk matflaxfrö med 2 1/2 matskedar vatten som, när den sitter kvar i minst 5 minuter, geler upp och fungerar som ett ägg i ett recept.

Lin ägg är bra för att göra äggfria eller veganska bakverk, och de är lätta att förbereda i en nypa när du slutar med ägg hemma.

Förvara markfrön i frysen för att bevara deras friskhet.

För att öka proteininnehållet i dessa livfulla muffins, försök att sprida en matsked med mandelsmör på toppen. Förutom protein kommer mandelsmör att lägga hjärtat hälsosamma fetter och fibrer till dessa mjuka behandlar. Detta kran-äppel morot muffins recept är bra till frukost eller ett mellanmål mellanmål.

Gör en sats i början av veckan och njut av dem varma hemma eller rumstemperatur och på farten.

Betygsätt detta recept