Chicken och Quinoa fyllda Kabocha Squash Skålar

Ingredienser

• 2½ pund kabocha squash
• ¾ kopp okokt quinoa
• 1½ koppar vatten
• ¼ tsk salt
• ½ tesked torkade timjan löv
• 1/8 tesked salvia salvia
• ½ pund, benfritt, skinlöst kycklingbröst, tärnad i ½ tums bitar
• ½ kopp torkad tranbär, grovhackad
• 1/3 kopp tunt skivad scallion greens
• 1/3 kopp smulad blåost (ca 1½ uns)
• 2 msk 100% ren lönnsirap
• ¼ kopp hackad rostade pekannötter

Förberedelse

1. Förvärm ugnen till 400F. Olja ett bakplåt eller linja det med folie för enkel rengöring.
2. Krossa squashen flera gånger med en gaffel och placera den på en mikrovågssäker tallrik. Koka på hög effekt i mikrovågsugnen tills den är tillräckligt mjuk för att enkelt sätta in en kniv, 8 till 12 minuter.
3. Medan squash lagar mat i mikrovågsugnen, mäta quinoa, vatten, salt, timjan och salvia i en 2-kvarts gryta. Täck och koka minska värmen för att upprätthålla en simmer och laga mat i 7 minuter. Tillsätt kyckling, rör om igen och koka tills vatten absorberas och vita fransar av Quinoa-fröna ses ca 5-6 minuter.Ta bort kastrullen från värmen och låt den sitta, täckt, i ytterligare 5 minuter för att slutföra matlagningsprocessen. Fluff quinoa och kycklingblandningen med en gaffel, och rör i tranbär, scallions och blåost.

1. När squashen är cool nog att hantera, bryta eller skära av skaftet och skära squashen i halv horisontellt. Skrupa ut och kassera frön. Placera squashhalvorna, skära upp sidan på det färdiga bakplåten. Pensla insidan och fälgen av varje halv med 1 matsked lönnsirap. Fyll varje halva med en höjd av quinoa och kycklingfyllning. Baka i mitten av ugnen tills quinoa-blandningen börjar bli gyllenbrun, 15 till 20 minuter.
2. För att servera, skär varje squashhalvdel i två för totalt 4 portioner. Strö varje kvartal med en matsked hackad pekannötter.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Använd smulad rå mark kyckling istället för den kakade kycklingen om du skulle vilja.

För att göra detta recept vegetarian, lämna ut kycklingen eller ersätt 8 ounces smulad tempeh för kycklingen.

Om du föredrar mildare ostar, ersätt strimlad cheddar eller äldre Gouda för blåosten.

Matlagning och serveringstips

Lätta ätare kan upptäcka att en åttondel av den fyllda squashen är en tillräckligt stor portion.

Köpa rostade pecannor eller rosta din egen i en stor stekpanna över medelvärme, rör om hela tiden tills de mörknar en nyans och blir doftande, ca 5 minuter.

Kabocha kommer inte att laga mycket längre i ugnen under den korta bakningstiden, så se till att den är kokad till din önskade ömhet under mikrovågsteget.

Betygsätt detta recept