Skaldjurfri Kyckling och Korv Gumbo Recept

Genom att delvis laga benkylling i kycklingsbuljong får du den signaturen munnen och rik smak av hemlagad bestånd med liten ansträngning. Den roux-den kokta mjöl-och-oljeblandningen som nästan alla gumbo recept beror på - tar ungefär 15 minuter att göra, mindre än många andra gumbo recept.

Allt detta beaktas, detta recept är enkelt och kräver mer tid än det gör ansträngning. Men det är värt det. Servera över vitt ris för en komplett och fyllig måltid.

Ingredienser

• 2 pounds ben-i-kycklingben eller lår (eller en kombination)
• 2 kvartar kycklingbuljong eller lager
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1/2 kopp allmjölksmjöl
• 1 medium lök, tärning (ca 1 kopp)
• 1 medium selleri revben, tärningar (ca 1/2 kopp)
• 6 vitlöksklyftor, malet
• 1 paprika (grön eller röd), tärningar, ca 1/2 kopp
• 10-uns väska fryst okra, tinade eller 1/2 pund färskt, trimmad och halverad
• Klämma av cayennepeppar (tillval)
• 2 laurblader
• 1 tsk torkad timjan
• 1 pund (4 länkar) andouille korv (eller annan kryddig rökt korv), skuren i små skivor

Förberedelse

1. Värm kyckling och buljong i en kastrull över medelhög värme till kokning. Minska värmen för att värma och simma, täckt, i 30 till 40 minuter. (Det här är en idealisk tid att hugga grönsakerna och tina okra om de är frysta.)
2. Cirka 20 minuter innan lagret görs att simma, gör roux genom att värma oljan i botten av en stor lagerpotte över medelvärme tills oljan rör sig fritt längs pannans botten. Tillsätt mjölet gradvis, rör om med en träsked för att avlägsna klumpar. Sänk värmen något och koka roux, omrör hela tiden, i ca 15 till 20 minuter, eller tills blandningen är smaklös och kopparbrun.

1. Tillsätt lök, selleri, vitlök, paprika och okra. Koka över medium värme, rör om ofta, tills grönsaker är lättbruna och doftande. Sänk sedan värmen till varma och låt grönsakerna simma, rör om och om i ca 10 minuter. Medan grönsaker simmar, fortsätt till nästa steg.
2. Ta bort kyckling från buljong med tang och skär kött av ben och i bitar av bitar. (Släng bort benen vid denna punkt.) Lägg till kycklingkött till grönsaks-roux-blandning och rör om till kappa med roux. Smaka med salt och peppar. Öka värmen till medium och koka, omrör, i 1 till 2 minuter.
3. Lägg långsamt till lager till grönsaker och kyckling, rör om när du går. Lägg till cayenne (om du använder), laurbladen och timjan. Koka upp blandningen över medium värme. När soppa når kokande, minska värmen till låg och sjuda, upptäckt, i 20 minuter.
4. Tillsätt korv och simma i 30 minuter mer. Smaksoppa och justera kryddor. Servera omedelbart över ris.

Glutenfri variation

För att göra detta recept glutenfritt, använd ris mjöl i stället för allround mjöl för roux. Roux kommer fortfarande att förtjockas tillräckligt.

Betygsätt detta recept