Är Einkorn Wheat Gluten-Free?

Nej, Einkorn vetet är inte glutenfritt. Varken är andra former av gammalt vete, som Kamut, Khorasan, Farro (även känd som Emmer), stavad, Graziella Ra eller till och med arvet Turkiet Rödvete, som togs tillbaka till 1800-talet till USA av mennoniter från Ryssland.

Ingen av dessa är säkra om du har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaci. Även om din favorithälsokostaffär placerar en "glutenfri" etikett på brödet bakar det med Einkornhve, är butiken fel.

Men om du inte följer den glutenfria kosten, erbjuder Einkornhveget ett näringsrikt rik tillsats till din dagliga kost. Den innehåller mycket fiber, protein och vitaminer, och fungerar bra i sallader.

Vad är Einkornhve?

Einkornhve (namngivet från det tyska ordet "einkorn", vilket betyder singelkorn) är en gammal form av vete. Det härrörde från det som kallas "Fertile Crescent", regionen i Mellanöstern som gav upphov till de första jordbrukssamhällena.

Två arter av vete kallas Einkorn vete: Triticum boeoticum, en vild sort, och Triticum monococcum, en närbesläktad domesticerad sort. Det odlas fortfarande som en lokal gröda i vissa delar av Europa och kommer att växa på vissa ställen där jorden är fattig och andra sorter av vete kommer inte att växa.

Einkornvete, som stavat, används i bakverk som huvudsakligen säljs i livsmedelsbutiker. Som i fråga om stavat placerar vissa tillverkare felaktigt termen "glutenfri" på produkter gjorda med Einkornhve.

Men livsmedel som är gjorda med Einkornhveat innehåller fortfarande vete (om än i en något annorlunda form) och är därför inte glutenfri.

Är Einkorn Wheat Gluten-Free?

Du hittar några källor online som anger att Einkornhveit innehåller en annan typ av gluten än moderna vete. Men flera studier tycks bekräfta att gamla vete stammar, inklusive Einkorn, Kamut och Graziella Ra, inte är verkligen glutenfria.

Till exempel en studie publicerad i medicinsk tidskrift Klinisk näring testade fyra typer av gammalt vete på tarmcellprover från personer med celiaki. Studien hittade vete stammar alla framkallade immunsystem svar som liknar de som hittades när människor med celiac sjukdom konsumerade moderna glutenhaltiga korn, även om vissa människors celler reagerade mer kraftfullt än andra.

En andra studie, den här publicerad i American Journal of Clinical Nutrition, kollade på huruvida Vetorns vete påverkade immunsystemet hos personer med celiaki på samma sätt som moderna former av vete. Forskarna fann att gluten i Einkorn är giftigt för celiacs, men att det kan vara mindre giftigt än andra former av vete.

Och äntligen betraktade en annan studie den gamla durumvägen Graziella Ra och Kamut. Det fann också att glutenproteinerna i dessa former av vete orsakade immunreaktionsreaktioner hos personer med celiaki. "Sammanfattningsvis rekommenderar vi starkt celiac patienter att konsumera antika vete, inklusive Graziella Ra eller Kamut," forskarna sa.

Så bottenlinjen för personer med celiac sjukdom och gluten känslighet är: rensa bort dessa gamla former av vete, även om de är märkta "glutenfri". Det är möjligt att de innehåller en form av gluten som är mindre skadlig (och kanske inte orsakar svåra symptom) jämfört med dagens vete, men det behövs mycket mer forskning.

Einkorn Vete Kosttillskott

Jämfört med moderna vete, erbjuder Einkornhveis en mer imponerande näringsprofil. Faktum är att forskare skriver i Journal of Science of Food and Agriculture präglade sina fördelar jämfört med moderna vete och det faktum att det är en svag grödan.

Einkornhve har inte mycket fiber, men innehåller inte omättade fettsyror, plus spårämnen som fosfor, zink och järn. Andra spårämnen inkluderar: kalium, mangan och selen.

När det gäller vitaminer innehåller Einkornvete hälsosamma mängder av: Tiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6, och även anti-oxidanterna alfa- och beta-karoten. Slutligen innehåller den mycket lutein och zeaxanthin, vilket vissa forskare tror kan bidra till att bekämpa åldersrelaterade ögonförhållanden.

Slutligen är Vetornsornat betydligt lägre i kalorier än modernt vetemjöl: det innehåller 300 kalorier per kopp jämfört med 455 kalorier per kopp för modernt vetemjöl.

Så här använder du Privatorn Wheat

Einkorn vet vet inte ut som moderna vete. Bären eller kärnorna (frön) är mindre, och de har inte den telltale veckningen i mitten. Mjölet som produceras av Einkornkärnor är något gult på grund av hög lutinhalt.

När det gäller smak har Einkornhveget en nyare smak än moderna vete.

Du kan använda hela Einkornas vetebröd i något recept som kräver farro eller helvete bär. Detta inkluderar vete bärsallad och fullkornsprodukter. För att förbereda alla Privatorn bär, laga dem som du skulle ha havrejölk, med två delar vatten till en del bär. Koka dem och sänk sedan värmen för att simma i 30 minuter, eller tills de är ömma.

Du kan ersätta Einkorns mjölk-kopp för moderna vete för att göra pannkakor, muffins, kakor eller bröd, men du kan tycka att mjölken eller vattnet i ditt recept måste minskas med upp till en femtedel. Var medveten om att bröd och kakor gjorda med Einkorn kommer att tyckas tätare och till och med gummier än de som gjordes med mycket raffinerade moderna vetemjöl.

Ett ord från DipHealth

Självklart, om du är glutenfri eftersom du har celiaciasjukdom eller icke-celiacglutenkänslighet, bör du undvika Einkornhve. Det finns relativt ringa undersökningar på det, men tillgängliga studier är enhälliga när det står att glutenet i Einkorn-vete kan ha en skadlig effekt på dig.

Men om du kan få vete (eller om du undviker moderna vetrar av andra skäl), erbjuder Einkorn några reella potentiella fördelar och kan hjälpa till att lägga till olika, plus några viktiga spårämnen, till din kost.

Om du vill gå allihopa för hälsofördelarna rekommenderar företag som säljer Einkornhve att du slipar ditt eget mjöl från hela kärnorna, eftersom det kommer att bidra till att bevara de värdefulla (men känsliga) näringsämnena.

Slutligen, om du gör bröd med Einkorn-mjöl, behöver du inte knäda det. Kneading hjälper till att aktivera modernt vetes gluten, vilket ger bröd sin karakteristiska stretchiga, ljusare konsistens. Men Einkorn vetegluten uppför sig inte på samma sätt, och knådning hjälper inte. Så hoppa över knådningen.