Roast Chicken and Shrimp Gumbo Recept

Denna gumbo är rik på rostad kyckling, bakbacon, räkor och kryddor. Vi har gjort det lågt FODMAP genom att använda Scallion Greens istället för lök och genom att använda sorghum mjöl istället för vetemjöl i Roux. Sorghummjölet gör ett utmärkt jobb med förtjockning, och det värmer upp vackert.

Ingredienser

• 5-pund hel rosta kyckling
• 4 kryddnejlika färsk vitlök
• 6 uns tillbaka bacon, hackad
• ½ kopp finhackad selleri
• 1 kopp hackad gul paprika
• 2 koppar skivad okra
• 1 kopp tunt skivad scallion greens
• ½ tesked salt
• 1 msk chili och ättika varm sås
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tesked torkad timjan löv
• ½ tesked nybakad svartpeppar
• 2 msk tomatpasta
• 6 koppar vatten
• 1 laurblad
• ½ kopp olja eller kycklingfett
• ½ kopp sorghum mjöl (50 g)
• 1/2 pund liten eller medium rå räkor

Förberedelse

1. För grillad kyckling, förvärm ugnen till 450F. Pensla eller spraya en 4 1/2-kvarts nederländsk ugn eller stekpanna med olja. Töm vätska från kycklingen, ta bort giblets från kaviteten och sätt kyckling i potten, bröstsidan uppåt. Unwrap giblets och lägg dem till potten. Stekt i 15 minuter, avtäckt. Minska värmen till 350F och fortsätt rosta tills en termometer insatt i kycklingen når 165F, 1½ till 1¾ timmar. Testa flera ställen, inklusive de tjockaste delarna av bröst och lår. Överför kycklingen till en stor tallrik och låt den svalna. När kycklingen är cool nog att hantera säkert, plocka av allt kött, riv eller hugga det i bitar i bitar och reservera.

1. Medan kycklingen svalnar häller du pannensjuice i en värmebeständig 4-kopps mätbägare och låter fettet flyta till toppen. Mät 7 matskedar av separerad fett och / eller rapsolja i en liten kastrull och 1 matsked tillbaka i den nederländska ugnen eller i en 5-kvarts lagerpotten. Reservbuljong från pannprutningen för ett senare steg.
2. Placera den nederländska ugnen på spisen. Till matsked av kycklingfett, tillsätt vitlök och sauté över medium-låg tills vitlök börjar brinna. Kassera vitlöket och rör om bacon, selleri, paprika, okra och scallion greens. Sauté över medium värme tills selleri och paprika har mjukat, ca 10 minuter. Tillsätt salt, varm sås, paprika, timjan, svartpeppar och tomatpasta. Överför grönsakerna till en skål och lägg åt sidan.
3. För buljong, sätt kycklingkroppen i den nederländska ugnen. Häll totalt 6 koppar skummad pappersjuice eller vatten i potten, sätt i löklövet och koka över medelhög värme. Täck krukan, minska värmen till låg och sjuda i 30 minuter. Använd en slitssked för att ta bort och kassera alla fasta ämnen.

1. Tillsätt de delvis kokta grönsakerna och låt sjuda tills okra är öm, cirka 30 minuter.
2. För rouxen, använd en träsked för att röra sorghummjölet i det reserverade fettet i den lilla kastrullen över medelvärme. Fortsätt omrörning tills rouxbubblorna, vispa sedan i den heta kycklingsbuljongen.
3. Lägg till räkor, höja värmen till medelhögt och sätt potten till låg koka. Koka i 1-3 minuter, rör sedan in kycklingen och koka kort tills kycklingen värms igenom.
4. Dela upp i serveringsskålar och, om så önskas, toppa varje skål med en liten rumpa ris.

Ingrediensvariationer och substitutioner

För att spara tid, använd en köksberedd rotisserie kyckling istället för att rosta din egen. Utbytet kan vara mindre.

Bakbacon är gjord av smidigare skär av fläsk än vanlig bacon. Det kan säljas som "kanadensisk bacon".

Använd upp till 6 koppar low-FODMAP kycklingbuljong istället för att göra din egen.

Matlagning och serveringstips

Börja receptet tidigt på eftermiddagen för en verkligt minnesvärd middagsfest eller kvällsmiddagskväll

Förberedelsetiden för detta recept är ungefär 40 minuter men det kan allt göras under stekning eller kokning, så det är inte förutom kocktiden.

Betygsätt detta recept