Sötpotatis och Rödkålslaw med Miso Soy Dressing

Söta potatis innehåller mer fiber än andra potatisar, och de är en utmärkt källa till vitamin A och kalium. Kål är hög i vitaminerna C och K och faller in i den korsfiskiga grönsakskoncernen.

Cruciferous grönsaker innehåller föreningar som kallas isotiocyanater, vilket kan bidra till att minska risken för vissa cancerformer, inklusive esofageal och gastrisk cancer. Kasta i massor av hackade örter och gröna och lägga i några skakningar av sesamfrön håller denna sallad knasrig, cool och rolig att äta.

Ingredienser

• 3 små sötpotatis eller yams
• 1/4 kopp rostat sesamolja
• 1/2 medium huvud rödkål
• 2 medelstora morötter
• 3 små scallions
• 1 kopp koriander
• 1 kopp arugula
• 1 msk sesamfrön
• 1 msk vit miso pasta
• 2 msk ris vinäger
• 1 matsked sojasås eller tamari
• 1 tesked fräsch riven ingefära
• 1 liten vitlöksklyfta, pressad eller riven

Förberedelse

1. Skala grovt sötpotatisen och skiv i små kuber.
2. Värm sesamolja i en stor stekpanna och lägg till sötpotatisen. Omröring ibland kokas tills potatisen börjar brinna och är öm (cirka 12 minuter). Använd en slitssked eller spatel, överför potatisarna till en stor skål och lämna eventuell kvarvarande olja i stekpannan.
3. Strimla lila kålen och julienne eller steka morötterna. Skär skivorna smidigt och grovhacka koriander och arugula. Lägg allt till skålen med potatis och kasta tillsammans med sesamfrön.

1. För att göra förbandet: i en medium skål, vispa tillsammans miso pasta, ris vinäger, sojasås, ingefära, vitlök och resterande sesamolja från att laga potatisen.
2. Kasta förbandet med kålslaw och servera med extra sesamfrön på toppen.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Lägg till ännu mer lila på detta slawrecept med lila sötpotatis! Lila sötpotatis innehåller den högsta mängd antioxidantaktivitet hos alla sötpotatis, på grund av deras höga anthocyanin och fenolhalt. För att öka mängden protein i denna livfulla sallad, lägg till kuber av sautad eller bakad tofu. För en thailändsk flare, istället för sesamfrön, lägg till 1 uns (1 handfull) rostade jordnötter.

Matlagning och serveringstips

Njut av dina kvarvarande kalla nästa dag när potatiserna blir mjukare. Detta recept är också en bra sidovägg för att para med bakad lax. Sallat smakar bäst när det konsumeras inom 5 dagar efter förberedelsen.

Betygsätt detta recept