Berry, Date, och Super Seed Snack Cake

Blötläggningsdatum i vatten gör det möjligt att mjuka så att de lätt kan blandas och användas som ett naturligt sötningsmedel i bakverk. Datum är populära dessert och mellanmål alternativ i många medelhavsstil dieter. De är höga i flera viktiga mineraler, inklusive kalium, mangan, magnesium och koppar, och de ger betydande mängder kalcium-, järn-, vitamin K- och B-vitaminer.

Ingredienser

• 1 kopp Medjool datum (cirka 10 datum)
• 1/2 kopp helmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tesked salt
• 2 msk vallmo frön
• 2 msk matflaxfrö
• 1/2 kopp solrosfrö smör
• 3 stora ägg
• 1 tsk vanilj extrakt
• 3/4 kopp blåbär, fräsch eller frusen

Förberedelse

1. Ta groparna ur datumen. Placera datum i en skål och täck med vatten. Låt sitta i minst en timme.
2. Värm ugnen till 350F. Spraya en 8 x 8 tums bakfat med rapsoljespray.
3. Vispa ihop mjölet, bakpulveret, saltet, vallmofrön och slipat linfrö i en stor skål. Avsätta.
4. Töm datum och placera i en mixer eller matberedare med solrosfrösmör, ägg och vanilj. Pulsa tills datumen är finhackad och allt är blandat ihop.

1. Häll den blandade datumblandningen i de torra ingredienserna och fäll ihop med en gummispatel.
2. Häll smeten i det tillagade bakfatet och sprid runt med en förskjuten spatel tills smeten är jämnt fördelad i pannan.
3. Doppa bären på toppen och tryck försiktigt in i smeten.
4. Baka i 30 till 35 minuter, rotera pannan halvvägs genom att baka, tills kakan är puffig, kanterna är gyllene och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Låt svalna på ett trådställ. Skiva och servera.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Vill du göra den här glutenfri? Använd 1/2 kopp glutenfri havre och pulsa dem till en mjölliknande konsistens.

Havre är en bra källa till löslig fiber som minskar matsmältningen och hjälper dig att känna dig trött. Byt ut jordnöts- eller mandelsmör för solrosfrösmöret eller använd sesamfrön i stället för vallmofrö för en smakvariation med liknande näringsprofil.

Matlagning och serveringstips

Även om det ibland kan vara svårt att vänta, skivar kakan bäst när det har varit dags att svalna. Skiv i bitar och linda varje stycke individuellt så att du kan få ditt mellanmål klart att ta och ta innan du rinner ut dörren.

Detta är en relativt tät kaka, så njut av en kopp kaffe eller te och ett extra smet av solrosfrösmörsmör.

Det här receptet följer rekommendationerna för recept och rekommendationer för cancerförebyggande som skisseras av American Institute for Cancer Research.

Betygsätt detta recept