Vietnamesiska Vermicelli med Chile sås och fläsk recept

Rice vermicelli kallas "bun" på vietnamesiska. Bun ska färskt kokas, men kallt, medan den malet fläskkakan är varm. Matlagningsteknikerna är faktiskt väldigt grundläggande och gör detta speciella recept inom räckhåll för nybörjare kockar, men tillåter gott om tid för att förbereda grönsakerna så att du inte känner dig rusad. Recept som det här låna sig för gemensam förberedelse-gör det tillsammans med familj eller vänner och sedan sitta ner för att njuta av det tillsammans.

Ingredienser

• 10 matskedar kokande vatten (1/2 kopp plus 2 matskedar)
• 2 matskedar socker
• ¼ kopp fisk sås
• ¼ kopp färsk limksaft (från 1 stor kalk)
• 2 små thailändska chili peppar, färska eller torkade
• 10 uns okokt ris vermicelli (bun)
• 4 koppar lätt packad, sliten romersallad
• 3 koppar färska örtblad, grovhackad (en eller flera: koriander, thailändsk basilika, mint)
• ½ engelska gurka
• 2 uns daikon radish
• 1 medium morot
• 4 medelstora skalser
• 1 matsked jordnöts- eller rapsolja
• 8 uns magert griskött
• 2 tsk socker
• 1/4 tesked nybakad svartpeppar
• ¾ kopp hackade osaltade jordnötter

Förberedelse

Söt chili sås

1. I en liten skål, rör om kokande vatten, socker, fisksås och limejuice tills sockret löser upp sig. Skiv chiliarna i pappersfina skivor och rör dem i såsen.

Sallad

1. I en stor, täckt lagerpotta, ge ca 4 liter vatten till en kokande koka över hög värme. Tillsätt vermicelli och sätt tillbaka vattnet till en koka och rör försiktigt flera gånger för att separera blocket av vermicelli i strängar. Börja med att testa för doneness efter nudlar har kokat ca 2 minuter. När vermicelli är ömt, häll det i en sil och skölj med kallt vatten.

1. Sala sallad och örter i 6 skål med middagskål. Julienne den oskämda gurka, rädisa och morot och dela mellan skålarna.
2. Skär skaldjurens grönsaker och sätt dem åt sidan. Trim av rötterna och skär den vita delen (glödlampan) av lingorna i stora bitar.
3. Värm oljan över medelhög värme i en medelhög stekpanna. Tillsätt skallionslökarna och låt oljan infilera med sin smak när de lagar mat. Justera värmen för att förhindra bränning, och ta bort skalorna när de börjar brinna.
4. Tillsätt marken fläsk och socker och saut i 10 till 12 minuter, bryt upp den i stora bitar med en spatel tills den är brunad.
5. Tillsätt 1/4 kopp den tillagade söta chili-såsen till stekpannan och rör om, skrapa botten av pannan tills den har avdunstats. Ta bort från värmen och strö med svartpeppar.
6. Om nödvändigt, lossa vermicelli i silen genom att skölja den igen med lite kallt vatten. Ordna nudlarna på toppen av grönsakerna i de färdiga skålarna. Toppa varje skål med 1/6 av marken fläsk, scallion greener och hackade jordnötter. Rör såsen snabbt och drizzle 2 1/2 matskedar över varje skål. Servera omedelbart.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Variera örterna beroende på tillgänglighet och dina önskemål. Torkade örter kan inte användas istället för färska eftersom de tjänar som en del av salladgröna, inte bara som kryddor.

Mungbönspiror kan ersättas med lika stor radis eller gurka.

Nötkött eller kalkon kan användas istället för slipat fläsk.

Matlagning och serveringstips

Fisksås är mycket salt. Läs etiketter och välj den med minst natrium.

Lime limejuice för en klar sås.

Stora, grunda skålar är det mest attraktiva sättet att servera denna sallad. Detta recept fyller fina sex 7-tums skålar.

Betygsätt detta recept